Nedovedete si představit Velikonoce bez mazance a nádivky, nebo naopak fandíte odlehčenějším jídlům? Vyzkoušejte staročeské recepty, které vaše zažívání nezatíží.

 

Mezi tradiční jídla patří pučálka (naklíčený hrách), kopřivová polévka (nebo nádivka) a ryby, jako je pstruh, které se konzumovaly zejména na Velký pátek.

Pučálka

Staročeská pučálka je jednoduché jídlo z naklíčeného hrachu, které bylo oblíbené zejména v postní době postu.

Hrách můžeme nechat naklíčit jen trochu. Anebo nechte pučálku pučet delší dobu a klíčky pak použijte do polévky. Hospodyně to tak kdysi dělaly v předjaří, kdy docházely zásoby uskladněné zeleniny a čerstvá ještě nebyla. Klíčky samy o sobě jsou taková malá vitamínová bomba.

Naklíčit hrách je velmi snadné. Stačí ho nasypat do nádoby, zalít studenou vodou a nechat 24 hodin namáčet. Poté vodu slijte a hrách nechte klíčit, přičemž ho pravidelně proplachujte, aby nevyschl. Ideální je použít klíčidlo, ze kterého může přebytečná voda odtékat.

Můžete si ji dopřát buď na sladko, nebo na slano a její přípravu zvládnete levou zadní.

Tradice

Pučálku, někdy nazývanou také pálenec, kdysi prodávaly na ulicích takzvané pučálnice. Sedávaly u malých kamínek a kolemjdoucím nabízely tuto jednoduchou pochoutku připravenou nasladko i naslano. V podstatě šlo o jakýsi staročeský „fast food“.

O Velikonocích měla pučálka také zvláštní roli při námluvách. Hospodyňky, které měly dcery na vdávání, ji podávaly mladíkům, kteří přišli žádat o ruku. Před ženicha postavily talíř pučálky a přidaly pouze vidličku. Pak čekaly, zda si řekne o lžíci. Pokud ho to nenapadlo, čekala ho ostuda – vždyť co je to za ženicha, který ani neumí správně jíst pučálku.

Pučálka

• 200 g sušeného žlutého hrachu (Zelený hrách je chuťově výraznější, ale ten běžněji dostupný, žlutý, je lépe stravitelný, zvlášť pokud nejste na luštěniny zvyklí)
• 1 lžička soli
• 2 lžíce másla nebo sádla
• 1 lžička kmínu nebo majoránky dle chuti
• 1 lžíce medu (pro sladkou verzi)

Hrách namočte den předem do vody, poté ho slijte a nechte dva dny klíčit na vlhké utěrce. Pravidelně ho proplachujte, aby neplesnivěl. Na pánvi rozehřejte máslo, sádlo nebo olej, přidejte naklíčený hrách a lehce jej osmahněte, dokud nemá zlatavou barvu. Osolte a dochuťte pepřem či dalším kořením. Do sladké verze přidejte místo pepře a koření lžičku medu.

Pečený pstruh s jarními bylinkami

Pokud nefandíte těžkým masovým pokrmům, zkuste si na Velikonoce dopřát rybu doplněnou čerstvými bylinkami.

• 2 čerství pstruzi
• 2 lžíce másla
• 100 ml bílého vína
• 2 stroužky česneku
• citron, sůl, pepř
• svazek čerstvých bylinek

Pstruhy očistěte a lehce osolte ze všech stran. Máslo smíchejte s nasekanými bylinkami a prolisovaným česnekem, směsí pak potřete vnitřek ryb. Do každé ryby vložte ještě několik koleček citronu. Pstruhy položte na plech, zakápněte bílým vínem a pečte asi dvacet minut na střední teplotu. Jako přílohu podávejte brambory nebo jarní salát.

Kopřivová polévka

Kopřivy jsou jednou z prvních jarních bylin a díky detoxikačním účinkům se hodí do jarní polévky, která je díky nim nabitá vitamíny.

• 200 g mladých kopřiv
• 1 l zeleninového vývaru
• 100 ml smetany
• 1 cibule
• 1 lžíce másla
• 2 brambory
• sůl, pepř, muškátový oříšek

Na másle osmahněte nakrájenou cibuli. Přidejte nakrájené brambory a zalijte vývarem, poté vařte cca 15 minut. Přidejte spařené kopřivy, chvíli povařte a poté polévku rozmixujte dohladka. Dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem, těsně před podáváním vlijte smetanu, aby byla polévka krémovější.

 

Zdroje: redakce, ceskatelevize

Použitá fotografie / Pato Yapuq, Wikimedia Commons, Public domain