Zimní dny si žádají vydatná jídla, která dodají energii i dobrou náladu. A polévka je přesně ten typ pokrmu, který zahřeje zevnitř a zasytí po dlouhém dni. Přinášíme tři recepty na polévky, které vás zahřejí i v těch nejchladnějších dnech.

 

Zatímco v létě tíhneme k lehkým jídlům, v chladnějších měsících si organismus žádá vydatnější pokrmy, které dodají energii, prohřejí organismus a zklidní zažívání. Polévky tak představují ideální kompromis. Jsou syté, ale nemusí být těžké, nabízejí prostor pro zeleninu, luštěniny, maso i bylinky, a dají se přizpůsobit chuti i aktuálním zásobám ve vaší spíži. Zimní sezóna navíc nabízí pestrou škálu surovin, které si o polévku doslova říkají. Nebo si o ně říká sama polévka? To zřejmě záleží na úhlu pohledu. Ať však tak nebo tak, dýně, mrkev, brambory, červená řepa, zelí, hrách, houby... To vše lze rozhodně proměnit v bohatý talíř plný chutí a barev. Nezůstávejme tak jen u klasického vývaru a pojďme se spolu podívat na konkrétní recepty a nápady, které si své místo na zimním stole jednoznačně zaslouží.

Houbová polévka

• 200 g brambor
• dvě hrsti sušených hub
• 1 ks petržele
• 1 ks cibule
• čtvrtku celeru
• máslo
• hladkou mouku
• smetanu
• asi 1,5 l vody
• kmín
• sůl

Doporučujeme začít s přípravou vývaru. Nejprve si očistěte a najemno nakrájejte zeleninu. Houby poduste na másle se špetkou kmínu. K nim přidejte zeleninu, kterou také krátce orestujte a celou směs zalijte vodou. Ze zbylého másla si vytvořte jíšku. Na menším plameni v malém hrnci rozehřejte máslo a postupně přidávejte mouku. Doporučujeme ji udělat tak hustou, jak hustou chcete polévku. K jíšce nakonec přidejte smetanu a vše promíchejte, dokud se suroviny nespojí a hmota nezhoustne. Poté přidejte k vývaru a vše znovu důkladně zamíchejte, aby se ingredience spojily. Na závěr dochuťte.

Zelňačka 

• asi 350-400 g kysaného zelí
• 250 g brambor
• 100 g másla
• 120 g hladké mouky
• 1 ks cibule, větší
• 400 g klobásy dle preferencí
• asi 250 ml mléka
• 100 g zakysané smetany
• sůl, kmín a pepř na dochucení

 

Začněte s přípravou zelí, které nejprve sceďte a překrájejte na středně velké kusy. Poté ho dejte do hrnce, zalijte asi 2 litry vody a vařte doměkka. Mezitím si připravte brambory, které nakrájejte na drobné kostičky. Ty vložte do jiného hrnce, zalijte vodou, přidejte sůl a kmín a vařte asi čtvrt hodiny také doměkka. Zatímco se budou vařit, připravte světlou jíšku. Tu lehce vmíchejte do zelí a společně ještě povařte. Ke směsi následně vložte vařené brambory, nasekanou cibuli, kolečka opečené klobásy, a nakonec vše zalijte mlékem a znovu povařte. Na závěr dochuťte.

Výtečná hrachovka se slaninou a krutony

• asi 200 g hrachu
• asi 100 g slaniny
• 4 stroužky česneku
• 1 ks cibule
• 4 lžíce sádla
• 1 l vývaru
• hrst majoránky
• sůl
• pepř
• pečivo na krutony

Hrách opláchněte a namočte ve studené vodě na několik hodin – ideálně den dopředu. Cibuli čistěte a nakrájejte na kostky, slaninu také. Česnek oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Rozpalte hrnec se sádlem a smažte nejprve slaninu a po chvilce přidejte cibuli. Později vložte česnek. Asi po dvou minutách přidejte hrách a zalijte vývarem. Vařte tak dlouho, dokud nezměkne. Následně polévku rozmixujte. Dochuťte, solí, pepřem a majoránkou.

Pečivo nakrájejte na kostičky a na suché pánvi smažte dozlatova. A pokud byste chtěli být opravdu kreativní, můžete z pečiva namísto kostiček vykrojit třeba hvězdičky.

Další tipy na polévky

Možností, jak si podzim zpříjemnit a zpestřit polévkou, je opravdu mnoho. Pokud hledáte další inspiraci, nabízíme vám závěrem pár dalších osvědčených nápadů.

• Mrkvová polévka se zázvorem
• Květáková polévka s muškátovým oříškem

 

Zdroje:

redakce, myjsmebio.gov.cz/rady-a-tipy

fotografie: se svolením myjsmebio.gov.cz