Kedlubna, tvrdá a šťavnatá zelenina, jejíž čas přichází v květnu. Také ji milujete čerstvou a křupavou a vždy vás pak bolí břicho? Není divu, na žaludek umí být pěkně těžká. Co takhle z ní ale připravit lehčí a zajímavější pokrmy, které překvapí třeba nečekanou návštěvu? S kedlubnou se dá totiž v kuchyni přímo kouzlit! A že jste dosud nevěděli jak? My vám to ukážeme.

 

Ať už se rozhodnete udělat z kedlubny hlavní chod nebo ji využít třeba jako přílohu, nezapomínejte na to, že by měla být vždy čerstvá a kvalitní. Kedlubny vypěstované na začátku jara bývají obzvláště křehké a mají jemnou chuť. Nejlépe chutnají za syrova. Typickou, mírně ostrou chuť dodávají kedlubně glukosinoláty. 

Z kedlubny připravíte skvělé pochoutky / Depositphotos.com

S pouhými 23 kcal na 100 g je kedlubna nízkokalorickou zeleninou. Vysoký obsah vlákniny však zajistí dlouhodobý pocit sytosti. Zelená bulva je bohatá na vitamin B3 a kyselinu listovou. Obzvláště vysoký je obsah vitaminu C. V listech jsou obsaženy karotenoidy, které se v lidském těle mohou přeměnit na vitamin A. Kedlubna je také zdrojem minerálů (zejména draslíku, vápníku, hořčíku a železa). Typickou vůni i chuť kedlubny dodávají kedlubně hořčičné oleje, které mají řadu pozitivních účinků na lidské zdraví. Tyto látky patří do skupiny glukosinolátů[1].

Skvělá příloha: Kedlubnové hranolky

Milujete křupavé bramborové hranolky a hledáte k nim alternativu? Zkuste tentokrát proužky kedlubny, uvidíte, že nebudete litovat.

• 3 kedlubny
• grilovací koření na zeleninu
• sůl
• máslo (případně trochu oleje)

Příprava hranolků je stejně jednoduchá jako u klasických bramborových. Jednoduše rozkrájejte kedlubnu na proužky, okořeňte a osolte, pokapejte olejem a šup do trouby. Hranolky můžete připravit i na pánvi, kde je na másle lehce osmahnete, poté přiklopíte pokličkou a necháte podusit do měkka. Nebudou sice tak křupavé jako z trouby, ale takto udušená zelenina také není špatná.

Tip: Zkuste podobnou přípravu s celerem! Celerové hranolky s jogurtovo-česnekovým dipem si zamilujete!

Kedlubnové karbanátky

Jednoduché a přitom delikátní! Připravte smažené kedlubny, které doplňte vařenými brambory a trochou tatarky.

• 2 kedlubny
• hladká mouka
• vejce
• strouhanka
• sůl
• olej na smažení

Zhruba 1 cm tlusté plátky kedlubny lehce osolte a obalte v klasickém trojobalu. Následně usmažte v troše oleje.

Zapečené brambory s kedlubnou

• ½ kg brambor
• ½ kg kedlubny
• 1 ks pórek
• 2 vejce
• 1 kelímek husté smetany
• 1 cihla tvrdého sýru typu eidam
• sůl a pepř
• čerstvá petrželka

Brambory, kedlubny a pórek oloupejte a nakrájejte na tenká kolečka. Vrstvěte je do zapékací mísy pěkně po sobě – vrstva brambor, vrstva kedlubny, vrstva pórku. Nezapomínejte průběžně solit a pepřit. Jakmile budete téměř u okraje mísy, rozšlehejte vejce spolu se smetanou a přelijte. Navrch nastrouhejte sýr, který vytvoří krásnou křupavou krustu. Pečte do změknutí brambor a kedlubny, a dokud sýr nebude pěkně zlatavý. Porci ozdobte trochou čerstvé petrželky. 

Plněné kedlubny

• 4 ks kedlubny
• 2 cibule
• 2 stroužky česneku
• 3 rajčata
• 2 papriky
• 1 balení žampionů
• sůl, pepř
• olej na smažení
• čerstvé bylinky

Kedlubnu očistíme a vcelku ji uvaříme ve vodě do měkka. Mezitím si na pánvi na troše oleje osmažíme na malé kostičky nakrájenou cibuli, česnek, poté žampiony, papriky a nakonec rajčata. Dochutíme solí a pepřem. Vzniklou směsí plníme uvařené a rozpůlené kedlubny. Posypeme čerstvými bylinkami a podáváme.

Tip: Zkuste navrch přidat trochu nastrouhaného sýra a krátce zapéct v troubě. Mňam!

 

Zdroje:

redakce, myjsmebio.gov.cz/rady-a-tipy

[1] https://www.nzip.cz/clanek/1012-kedlubna

fotografie: se svolením myjsmebio.gov.cz