Pokrmy z králičího masa mají v nás hlubokou tradici. Nejsme však jedinou zemí, ve které se ale králíci připravují. Víte, jaká jídla z něj dělají na Maltě nebo jaký vztah mají ke králíkům u protinožců v Austrálii?

 

Králičí maso patří k nejzdravějším na trhu a stát se tak může tajnou zbraní při dietách a hubnutí. Oproti jiným masům totiž obsahuje nejméně cholesterolu, a je dokonce méně tučné než populární kuřecí. Jeho příprava má u nás navíc hlubokou tradici a zejména v 90. letech byl králík neodmyslitelnou součástí české kuchyně. Lidé na něj ale postupně zapomínají a jeho produkce i spotřeba klesá. 

Králík na česneku s bramborovou kaší / se svolením Beko

I když se ale králík u nás zařadil mezi okrajové druhy masa, stále zůstává součástí svátečních hostin nebo jídelních lístků tradičních restaurací. Oblibu si ale stále drží v zemích kolem Středozemního moře, jako jsou Francie, Itálie, Egypt, Malta nebo Kypr a Alžírsko. Na Maltě je králík dokonce národním jídlem, kde ho připravují na víně a doplňuje se buď bramborami, nebo těstovinami a zeleninou.

Než si ale více ukážeme, jak to s přípravou králíka ve světě vypadá, připravil si pro nás Honza Albrecht, vítěz Masterchef recept na dokonalého králíka na česneku s bramborovou kaší. Nejen, že si na něm skvěle pochutnáte, ale prospějete svému tělu.

Králík na česneku s bramborovou kaší

Doba přípravy: 30 minut

Doba vaření: 2 hodiny 30 minut

Na 4 porce budete potřebovat:

Na přípravu králíka:

• 4 králičí stehna
• kůra z jednoho citronu
• lžíce másla
• lžíce přepuštěného másla (ghí)
• 5 kuliček nového koření
• 3 - 4 palice česneku
• 2 snítky tymiánu
• bobkový list
• 2 snítky rozmarýnu
• 0,5 l vývaru

Na přípravu kaše:

• 0,5 kg hrubé mořské soli
• 12 středních brambor
• 200 ml mléka
• 80 g másla

Na dochucení:

• pepř
• sůl

Postup:

Králičí stehna pořádně prosolte. Do hrnce dejte přepuštěné máslo a králíka na něm z obou stran nechte zatáhnout, aby se na něm vytvořila kůrčička. Maso vyndejte a do výpeku nakrájejte česnek na plátky. Přidejte nové koření, tymián, rozmarýn a stroužky neloupaného česneku. Do stehen vmasírujte nadrcený česnek a vraťte je zpět do hrnce. Přidejte trochu citronové kůry, lehce podlejte vývarem a opepřete. Přihoďte bobkový list a mezi maso položte rozpůlený česnek. Dejte do trouby na 90 minut na parní program s horkovzduchem při 160 stupních. Na spod pekáče rozprostřete silnou vrstvu hrubé mořské soli a na ní vyskládejte umyté brambory ve slupce. Do každé brambory udělejte z každé strany díru a dejte do trouby na 180 stupňů přibližně na hodinu, aby změkly. Brambory nechte vychladnout a oloupejte je. Slupky si dejte bokem do kastrůlku a zalijte mlékem. Jakmile mléko přivedete k varu, dejte kastrůlek stranou. Brambory si propasírujte, zahřejte je v hrnci a přidávejte máslo. Z mléka vyndejte slupky a nalijte ho do kaše, kterou následně vyšlehejte. Přidejte sůl a můžete podávat ozdobené například pažitkou.

Zdroj: redakce, Jan Albrecht, vítěz Masterchef