Lilky, papriky i rajčata. Okuste tyto pestré královny zeleniny v neobvyklých receptech, ve kterých dokonale nahradí maso. Hodí se jak pro vegetariány, tak i pro ty z vás, kteří si chtějí dát od masa po vánočním hodování pauzu. Pootevřete kuchyňská dvířka zelenině a nechte se inspirovat perfektními recepty na chutná jídla, která připravil známý kuchař Hugo Hromas. Dostanou vás nejen báječnou chutí, ale i nádhernými barvami, které rozzáří každý talíř.

 

Masitá dužina lilků

Plody se vyznačují jemnou a místy až neutrální chutí s masitou dužinou, která v kombinaci s výrazným kořením nahradí kdejaké maso. Z tohoto důvodu jsou právě tyto produkty vítaným základem vegetariánských, ale i veganských jídel. Ideální je například velkolepý fialový lilek. Jeho sezóna začíná asi na začátku června a končí v září.

Hlavně neloupejte. Lilek obsahuje cenný nasunin, který má výrazné antioxidační účinky. Je základem několika receptů. Mezi nejznámější patří ratatouille. Hodí se na gril i k pečení. Oblíbené jsou také letní lilkové pizzy se zeleninou nebo z něj můžete připravit lehkou polévku, která vás v parných prázdninových dnech příjemně zasytí. Lilek lze kombinovat také s luštěninami. Pochoutkou je například basmati rýže s čočkou a pečeným lilkem, kterou pochválí i zarytí masožravci. 

Lilkové lasagne

Ingredience:

• 2 velké lilky
• 1 střední mrkev
• 1 červená cibule
• 1 česnek
• 500 g rajčat
• 2 ks mozzarelly
• čerstvá bazalka v biokvalitě
• parmezán
• panenský olivový olej
• javorový sirup na dochucení
• sůl
• pepř

Lilek nakrájejte na tenké dlouhé plátky a rozprostřete na dřevěné prkénko. Osolte a nechte vypotit. Po 20 minutách utřete papírovou utěrkou. Mezitím začněte s přípravou omáčky. Očištěná rajčata spařte horkou vodou, oloupejte slupku a nakrájejte je na malé kostičky. Na pánev nalijte olivový olej a orestujte na něm najemno nakrájenou cibuli a mrkev. Když má vše zlatavou barvu, přidejte prolisovaný česnek dle chuti a rajčata. Osolte, opepřete a přidejte nakrájenou bazalku. Můžete případně dosladit sirupem. Směs duste asi 10 minut. Mezitím připravte pekáč, do nějž vyskládejte lilek a na něj plátky mozzarelly. Polijte připravenou omáčkou a posypejte čerstvou bazalkou. Střídáním vrstev pokračujte, dokud nenaplníte celý pekáč. Poslední vrstvou by měl být sýr. Takto připravené lasagne zapečte asi 30 minut v troubě na 180 °C. Hotové jídlo ozdobte bazalkou.

Sýr s vejcem zapečený v paprice

• 2 papriky
• 4 vejce
• 200g ovčího sýra
• hrst sekané petrželky
• sůl a pepř

Papriky rozkrojíme podélně napůl a vyjmeme semeník. V troubě je upečeme. Odložíme žloutky z rozklepnutých vajec. Bílky smícháme s ovčím sýrem, osolíme a opepříme, přidáme sekanou petrželku a celou směs naplníme do rozkrojených paprik. Doprostřed směsi uděláme důlek a vložíme žloutek.

Pečeme velice pozvolna, dokud směs neztuhne. Žloutek by měl ovšem zůstat tekutý nebo krémový.

Pečená zelenina s bylinkovým pestem

• 2 lilky
• 6 menších červených cibulí
• 4 červené papriky
• 4 rajčata
• směs bylin (tymián, petrželka, rozmarýn, máta, šalvěj, koriandr)
• olivový olej
• vinný ocet
• sůl

Napřed si nachystáme pesto. Na objem volíme méně aromatické byliny, jako je petržel a kořeníme výraznějšími bylinami, jako je rozmarýn, máta nebo šalvěj. Smísíme s olivovým olejem a dochutíme solí a vinným octem.

V troubě upečeme zeleninu papriky a lilky. Zvlášť orestujeme cibule doměkka a rajčata jen krátce.

Hotovou zeleninu z trouby zbavíme opečené slupky a upečenou dužinu naaranžujeme na talíř. Ozdobíme bylinkovým pestem a můžeme podávat horké s pečivem nebo vychladlé jako salát z pečené zeleniny.

 

Zdroj: redakce, kuchař Hugo Hromas

fotografie: se svolením myjsmebio.gov.cz