Vánoce už pomalu klepou na dveře a každá správná hospodyňka přemýšlí, čím vyšperkuje letošní štědrovečerní večeři. Nevíte si rady, jaký nápoj podávat k tradiční rybí polévce, ke smaženému kaprovi se salátem či k domácímu cukroví? Sommelier David Král poradí, jak jídlo s vínem kombinovat, aby vaše sváteční tabule získala ten správný šmrnc.

 

Tichá i šumivá vína patří mezi oblíbené nápoje v českých rodinách, a proto by neměla chybět ani u štědrovečerní večeře. Vhodně zvolené víno skvěle doplní a zdůrazní lahodnost pokrmu. Přestože je výběr nápoje otázkou osobních preferencí, je potřeba dodržovat zásady, s pomocí kterých bude chuť jídla a nápoje v dokonalé harmonii a vytvoří gastronomický zážitek pro každého gurmána.

Jak jídlo s vínem kombinovat, aby vaše sváteční tabule získala ten správný šmrnc / Depositphotos.com

Aperitiv

Před usednutím ke slavnostní tabuli si dopřejte přípitek. „Ideální je pozvednout sklenky s aperitivem přibližně 20 minut před prvním chodem. Nastartujete tak chuťové buňky a podpoříte trávení. Nejvhodnější jsou dezertní kořeněná vína, slámové víno, sekt, šampaňské či v poslední době velmi oblíbené prosecco,” uvádí sommelier David Král. Při plánování nezapomínejte na správné servírování zvolených nápojů. Ideální teplota pro podávání bílého vína je 8–10 stupňů, v případě červených vín dodržujte teplotu 13-15 stupňů. Sekty a prosecca podávejte v teplotě 4–7 stupňů.

Polévka

Podíváme-li se do českých domácností, na slavnostní tabuli převažuje rybí polévka z kapra. Podle tradic by měla být bílá a zahuštěná. Výjimkou na štědrovečerním stole ale nejsou ani polévky z luštěnin. Například hrachová, čočková či kroupová polévka nejenže patří k obvyklým pokrmům tuzemské kuchyně, ale navíc by podle tradice měly zajistit, že se budou rodiny držet peníze po celý rok. „Ke klasické rybí polévce bych doporučil Veltlínské zelené či Ryzlink vlašský. K luštěninám bych doporučil Ryzlink rýnský,“ radí David Král.

Hlavní chod

Pokud patříte k vyznavačům tradic a dodržujete je i v kuchyni, pak se na vašem štědrovečerním stole zajisté objeví ryba. Smažený kapr s bramborovým salátem si dobře rozumí s komplexnějšími víny s kyselinkou, která zároveň pomáhá tělu lépe zpracovávat tuky. „Ke smaženému kaprovi je nejvhodnější podávat vína odrůd Ryzlink rýnský či Rulandské bílé. Na mém stole v takovém případě nechybí Víno Mikulov Sommelier Club. Vánoční menu ale můžeme skvěle kombinovat i se sekty,“ říká David Král. Na slavnostní stůl patří také vinná klobása, která se často servíruje jako druhý chod po kaprovi. Ta si žádá jednoduché víno ideálně odrůd Veltlínské zelené, popřípadě mladý Ryzlink vlašský.

Digestiv

Závěrem hostiny by měl být digestiv, který žaludek po vydatné hostině utiší. Vhodné je podávat těžší červené víno, barrique nebo starší portské a už si jen užívat vánoční pohody.

Zdroj: sommelier David Král