Jedním z tradičních pokrmů, bez kterých si svátky prostě neumíme představit, je vánočka. Každá rodina má svůj osvědčený postup, někdo nedá dopustit na bohatě máslové těsto, jiný si potrpí na pořádnou dávku mandlí nebo rozinek.

 

Co možná o vánočce nevíte

Většina z nás zná vánočku jako sladké pečivo, ale paradoxně její předchůdce calta, který se pekl ve 14. století, se spíše podobal dnešnímu chlebu. Vánočku v dnešní podobě začali lidé péct až v 18. století a recepty se předávaly z generace na generaci. Hospodyně vždy upekla tolik vánoček, kolik měla rodina členů, a navíc jednu největší na štědrovečerní tabuli. Do těsta se také běžně zamíchávala mince a tradovalo se, že ten, který ji najde, bude po celý další rok bohatý a zdravý.

Bez vánočky nejsou Vánoce / se svolením GoodMills Česko

Pravá vánočka by měla být upletená z devíti pramenů, z nichž čtyři nejspodnější prameny symbolizují čtyři živly: zemi, slunce, vodu a vzduch. Další tři prostřední prameny znamenají rozum, vůli a cit a dva vrchní pletence znázorňují vědění a lásku. Svým tvarem připomíná miminko zabalené v peřince a často se pro štěstí společně s ostatními figurkami věšela po domech a hospodářstvích.

S pečením vánočky se pojí i několik rekordů

Vůbec největší vánočka na světě vznikla v roce 2000 v Kanadě, kdy tento kus pečiva vážil přes 2 500 kg, měřil téměř 22 m a na šířku měl necelých 46 cm. Ochutnalo jí tenkrát 3 500 lidí.

Vánočka ze čtyř pramenů

Ingredience

• 375 g hladké mouky na kynuté těsto 
• 30 g čerstvého droždí
• 80 g krupicového cukru
• 150 ml mléka
• 80 g másla
• 40 g rozinek máčených v rumu
• 40 g mletých lískových oříšků
• 1 lžička bourbon vanilky
• 2 žloutky + 1 vejce na potření
• kůra z 1 chemicky neošetřeného citronu
• špetka soli

Na dokončení

• plátky mandlí
• moučkový cukr

Postup  

Mouku nasypte přes síto do mísy, uprostřed utvořte důlek a rozdrobte do něj droždí a oříšky. Zasypte lžící z odměřené dávky cukru, přilijte trochu vlažného mléka a zahrňte troškou mouky z mísy. Nechte v teple vzejít kvásek, trvá to asi 10 minut. Pokud se za tu dobu nic nestane, je kvásek nefunkční a je potřeba začít znovu.

Nyní přidejte zbývající cukr, vanilku, kůru z citronu a sůl. Dolijte zbytek vlažného mléka, rozehřáté máslo a vše vypracujte ideálně v robotu do hladkého těsta. Nechte jej pracovat na nižší otáčky, dokud není těsto kompaktní a nelepivé. Nakonec zapracujte také rozinky máčené v rumu, bez tekutiny. Přendejte zpět do mísy, zlehka zaprašte moukou a v teple nechte kynout minimálně 60 minut.

Poté těsto rozdělte na 4 díly, utvořte z nich dlouhé válečky a zapleťte. Návody na pletení ze 4 pramenů najdete na internetu několik a je to jednoduché. Potřete vyšlehaným vejcem a zasypte plátky mandlí. Nechte na plechu vyloženém pečicím papírem ještě 25 minut kynout. Poté pečte v předehřáté troubě při 180 °C nejprve 10 minut, poté snižte teplotu na 160 °C a pečte dozlatova, dohromady asi 30 minut. Kontrolujte špejlí.

Zdroj: GoodMills Česko