Podle staré tradice se na štědrovečerním stole mělo objevit ,,devatero jídel", většinou takových, které symbolizovaly plodnost a hojnost - z obilných zrn kroupy a krupky, dále luštěniny (hrách přinášel sílu a čočka peníze), mák, houby a pro zdraví nesměl chybět česnek a med. Nezbytným doplňkem na stole byl chleba a vánočka, i když je nikdo nejedl.

 

Z krup se v mnohým rodinách dodnes udržuje příprava tradičního houbového kuby. My se ale zaměříme na luštěniny - konkrétně hrách, ze kterého se v dobách našich předků připravovala tradiční polévka, které na štědrovečerní tabuli nesměla chybět. Místo polévky si ale připravíme hrachovou kaši.

Luštěniny na štědrovečerním stole nesmí chybět / se svolením akademiekvality.cz

Hrachová kaše je tradiční staročeský pokrm ze žlutého nebo zeleného hrachu, na který předci nedali dopustit z mnoha důvodů. Tohle rychlé jídlo za pár korun ale řada lidí dodnes nemá v oblibě. Mnozí z nás na „hrachovku“ ze školních jídelen a kantýn, kde jí nebyla dopřána náležitá péče, zkrátka rádi nevzpomínáme. Dnes už ale dávno neplatí za rozbředlý pokrm bez chuti a bez zápachu. Objevuje se na stolech bister i moderních restaurací, a to nejen v osvědčených kombinacích s uzeným masem, párkem, vejcem nebo kyselou okurkou. 

Když ji zkusíte s precizně upraveným trhaným vepřovým masem dle našeho návodu, určitě si vybojuje místo i na vaší slavnostní štědrovečerní tabuli. 

Hrachová kaše s trhaným vepřovým masem

Počet porcí: 4

Doba přípravy: 3 hodiny + 6 hodin marinování a namočení hrachu

Náročnost: ** 

Ingredience na kaši:

• 500 g zeleného hrachu
• 0,5 l zeleninového vývaru
• 2 bobkové listy
• 1 lžíce hladké mouky
• 120 ml mléka
• 2 velké stroužky česneku
• 2 lžíce sádla
• 1 lžíce másla
• sůl
• čerstvě mletý pepř

Ingredience na vepřové:

• 0,5 kg vepřové krkovice bez kosti
• 1 lžíce cukru krupice
• 1 lžíce sladké mleté papriky
• 2 lžíce plnotučné hořčice
• 5 stroužků česneku
• 280 g rajčatového protlaku
• 2 lžíce kečupu
• 2 lžíce medu
• sůl
• čerstvě mletý pepř
• slunečnicový olej

TIP! Pro lepší stravitelnost se doporučuje hrách loupaný půlený. Vždy je lepší hrách předem namočit, ideálně přes noc, minimálně ale na 3-4 hodiny. Vodu poté slijte. Hrách vařte dostatečně dlouhou dobu, je lepší ho spíše rozvařit než nedovařit. Lépe se pak mixuje na hladkou kaši. Zahušťovat moukou v tomto případě není třeba. 

Postup hrachová kaše:

• Hrách několikrát pořádně propláchněte a nechte alespoň 5 hodin namočený ve vývaru.
• Přidejte bobkový list a ponechte v hrnci takové množství tekutiny, aby byl hrách zcela ponořený. Pak hrách přiveďte k varu.
• Až bude hrách uvařený, vyndejte bobkové listy a rozmixujte hrách na kaši.
• Ve druhém hrnci rozehřejte sádlo a přidejte k němu mouku, kterou nechte zpěnit. Poté zalijte mlékem a krátce povařte.
• Přidejte hrách, prolisovaný česnek a vše osolte a opepřete.
• Kaši zjemněte lžící másla.

Postup trhané vepřové:

• Krkovici dejte do pekáče a potřete jí směsí cukru, mleté papriky, hořčice, soli, pepře, slunečnicového oleje a dvou prolisovaných stroužků česneku.
• Takto připravené maso nechte v marinádě alespoň 6 hodin.
• Poté maso podlijte 150 ml vody a dejte péct na cca 2–3 hodiny na 150 stupňů, dokud se nebude doslova rozpadat. Pak natrhejte maso vidličkou na kousky.
• Připravte si omáčku smícháním protlaku s kečupem, medem a zbylým prolisovaným česnekem a následně ji osolte a opepřete.
• Poté smíchejte maso s omáčkou a nechte prohřát na mírném ohni.
• Podávejte s hrachovou kaší.

postup přípravy / se svolením akademiekvality.cz

Zdroj: akademiekvality.cz, Skanzen Přerov nad Labem