Vanilkové rohlíčky jsou srdcem každého vánočního stolu. Tento drobný a křehký kousek cukroví, obalený v jemném cukru, navozuje pocit naprosté harmonie. Když se zeptáte, které cukroví je nejoblíbenější, odpověď často zní jednoznačně: vanilkové rohlíčky. Bez nich by totiž vánoční atmosféra nebyla kompletní. 

 

Podle doložených zdrojů pocházejí vanilkové rohlíčky z Vídně. Podle pověsti se začaly péct na počest porážky osmanských vojsk u Vídně v roce 1683. Osmanská říše tehdy měla na vlajce půlměsíc, proto se začaly péct vanilkové půlměsíčky. Ty se potom rozšířily po celé Rakouské monarchii, mj. také do Českých zemí, kde se staly typickým vánočním cukrovím. Některé zdroje uvádějí, že tvar půlměsíce je symbolem čisté duše (v křesťanské symbolice Panna Maria).

Vanilkové rohlíčky / Depositphotos.com

V původním rakouském receptu se používají zásadně mleté mandle, v Česku se častěji používají vlašské ořechy

I když existuje mnoho způsobů, jak si tyto lahodné rohlíčky připravit, dnes se společně zaměříme na tri varianty, a sice s mandlemi, s lískovými oříšky a s čokoládou. 

Základní těsto na 70 rohlíčků:

• 140 g měkkého másla
• 100 g cukru
• 1 vanilkový lusk
• 1 bílek
• 200 g mouky
• 100 g oloupaných nebo mletých mandlí

Na pocukrování:

• 1 lžíce cukru krystal
• 2 lžíce moučkového cukru

- rohlíčky z lískových ořechů: do základního těsta přidáme místo mandlí 100 g mletých pražených lískových ořechů

- čokoládové rohlíčky: do základního těsta přidáme navíc 100 g strouhané hořké čokolády a 2 lžíce rumu

Máslo ušleháme postupným přidáváním cukru na krém. Vanilkový lusk podélně nařízneme, polovinu dřeně vyškrabeme a přidáme. Vmícháme bílek a vše ušleháme na krémovou hmotu. Vmícháme mouku a mandle a z těsta rukama poprášenýma moukou tvarujeme válečky o průměru 2 cm. Jednotlivě zabalíme do fólie a uložíme na hodinu do chladu.

Troubu předehřejeme na 180 stupňů Celsia, plech vymastíme nebo vyložíme pečícím papírem.

Z těsta okdrajujeme asi na prst silná kolečka, ze kterých vyválíme rukou váleček se zeslabenými konci a vytvoříme rohlíček. Rohlíčky pečeme asi 15 minut.

Mezitím vyškrabeme zbývající dřeň z vanilkového lusku do směsi cukru a vanilkového cukru a ještě horké rohlíčky ve směsi obalíme. Položíme je na kuchyňskou mřížku a necháme vychladnout.

Na ořechové rohlíčky orestujeme na pánvi lískové ořechy, vysypeme je na fólii a necháme ochladit a smícháme s těstem. Těsto potom připravíme stejně jako je uvedeno výše.

Na čokoládové rohlíčky nastrouháme čokoládu nahrubo a přidáme společně s rumem do těsta, které připravíme stejně jako je uvedeno výše.

napsala Andrea Pastirčáková

Zdroje: 

https://cs.wikipedia.org/wiki/Vanilkov%C3%A9_rohl%C3%AD%C4%8Dky

Nic není jen tak. Vlasta. 1990-12-17, s. 13.