Lokše patří k pokrmům, u nichž se snoubí jednoduchost s působivou chutí a schopností přenést člověka zpět do atmosféry pomalých podzimních dní na staré návsi. Je to jídlo, které se v českých a moravských domácnostech předává po generace a dokáže nabídnout více, než by obyčejný bramborový plát mohl na první pohled slibovat. Lokše přináší vůni sklizených brambor, másla, hřejivých bylinek a chutí, které připomínají čas, kdy se krajina ztišuje a kuchyně zůstává jedním z nejútulnějších míst domova. Pojďte se je s námi naučit připravit podle toho nejjednoduššího receptu.

 

Jde o tradiční bramborové placky, které se v českém prostředí usadily jako pokrm spojovaný s jednoduchostí, skromností a poctivou domácí kuchyní. Jejich příprava je nenáročná, ale vyžaduje pečlivost, protože správná konzistence bramborového těsta je tou alfou omegou. To ona určuje výslednou chuť i strukturu. Nejeden z nás lokše vnímá přesně jako ten Ladovský pokrm, který symbolizuje období, kdy se hospodyně opíraly o úrodu brambor a kdy kuchyně voněla po rozpuštěném másle, po bylinkách a po pokrmech, které hospodyňky měly v malíku a strávníci je milovali. Podzimní provedení této klasiky tak úžasně dokáže propojit teplo domova s chutěmi, které v sobě nesou klid, zemitost a přirozenou sílu sezónních surovin.

Lokše přináší vůni sklizených brambor / Depositphotos.com

Lokše v chutných detailech

Jsou to jemné bramborové placky, které se připravují z vařených a rozmačkaných brambor, hladké mouky a špetky soli, což vytváří vláčné těsto, které se dá snadno zpracovávat a tvarovat do tenkých kulatých placek. Jejich chuť je jemná a díky bramborám lehce nasládlá. Proto se tak dobře pojí s různými doplňky, které mohou být máslové, masité nebo sladké. Lokše mají měkkou strukturu, která se při správném opečení stává na povrchu mírně křupavou, zatímco uvnitř zůstává krásně vláčná a příjemně jemná.

Lokše také dobře nesou chuť česneku, cibule nebo jemně praženého másla, a proto jsou velmi variabilní podle toho, co máte doma k dispozici a co má kdo rád. Navíc se dají snadno uschovat do dalšího dne, protože si dobře udržují strukturu a při opětovném ohřátí neztrácejí z chuti zhola nic.

Historie a vznik

Lokše mají historii pevně zakořeněnou ve středoevropském prostoru, kde se brambory začaly postupně prosazovat až od 18. století. Tehdy se staly dostupnou a cenově nenáročnou surovinou, která dokázala nahradit obilniny v obdobích neúrod. První zmínky o bramborových plackách se v českých zemích objevují v dobových kuchařkách a venkovských zápiscích, kde se uvádějí jako jednoduchý, ale výživný pokrm vhodný pro domácnosti s omezenými prostředky.

Připravovaly se na slánské Moravě, na Slovensku a v některých částech Rakouska i Maďarska. To jasně ukazuje, že pokrm měl širší regionální základ, i když se v každém prostředí připravoval mírně odlišně. V české kultuře se lokše ustálily jako pokrm, který se pojil s ročními obdobími, zejména s podzimem, kdy bylo brambor dostatek, a kdy se těsto připravovalo z čerstvě sklizených hlíz. Lokše byly jídlem, které se často peklo v chalupách na rozpálených plotnách nebo na těžkých pánvích, což jim zajišťovalo onu typickou vůni a lehce opálené okraje. Staré kuchařské knihy popisují lokše nejen jako pokrm každodenní, ale také jako součást hostin, kde sekundovaly masitým pokrmům. Zejména husám a kachnám. Lokše byly také jídlem oblíbeným během posvícení, protože jejich příprava byla jednoduchá, ale výsledek působil slavnostním dojmem, když se podávaly potírané máslem nebo husím sádlem. V některých rodinách se lokše používaly i jako pokrm na cestu, protože vydržely dlouho vláčné a chutné, což z nich činilo praktickou volbu pro zemědělce, kteří trávili dlouhé hodiny v terénu.

Přečtěte si také: Tradiční česnečka: ideální zimní polévka, která pohladí i postaví na nohy

Obliba a znalost ve světě

Lokše se pořád připisují spíše Slovensku, ano, ale v některých zahraničních restauracích zaměřených na českou kuchyni se jako doprovod ke slavnostním pokrmům objevují právě ony. To napomáhá jejich prezentaci jako tradiční a reprezentativní součásti našeho kulinárního dědictví. V gastronomických pořadech, které se věnují tradičním receptům, se pak lokše objevují jako ukázka spojení jednoduchosti a výrazné chuti, což cizince často fascinuje, protože očekávají, že regionální pokrmy bývají složitější. Lokše se také objevují na food festivalech, zejména v době svatomartinských oslav, kde je ochutnávají i lidé z jiných zemí, což dále jejich šíření jedině podporuje.

Mají potenciál stát se populárním pokrmem mimo hranice, určitě, protože jejich příprava je jednoduchá a dostupné jsou každému, což z nich činí ideální recept pro globální sdílení. Nesmíme opomenout, že lokše se také dobře fotografují, což podporuje jejich šíření prostřednictvím sociálních sítí a mezinárodních gastronomických blogů. Znalost lokší ve světě tak pomalu roste, a i když zdaleka nedosahuje popularity světově známých specialit, postupně se dostává do povědomí jako tradiční pokrm, který má své místo v moderní kuchyni, ne že ne.

Recept na podzimní lokše

Lokše jsou úžasná věc samy o sobě, ale když se k nim přidá ještě podzimní úprava, je to malé velké nebe na zemi. Taková podzimní variace se dobře hodí pro chladnější dny, nejen proto, že dokáže nabídnout jemnou chuť, která zahřeje a připomene domácí atmosféru podzimních měsíců, ale zasytí tak, aniž by zatěžovala. Určitě si připomeňme, že kvalita brambor zásadně ovlivní výsledek, ale nic nezkazíte, ať použijete jakýkoliv typ. Recept je pak celkově snadno upravitelný podle vašich preferencí i možnosti času.

Budete potřebovat:

• 1 kg moučných brambor
• 320 g hladké mouky
• trochu soli
• 50 g másla na potírání
• najemno sekané bylinky podle chuti

Postup:

• Uvařené brambory oloupejte, nakrájejte a vařte v osolené vodě doměkka.
• Sceďte je a ještě horké je rozmačkejte nebo propasírujte.
• Nechte je zcela vychladnout, ideálně několik hodin, aby byly co nejsušší.
• Do studených brambor přidejte sůl.
• Postupně zapracujte mouku a hněťte, dokud nevznikne pevné a nelepivé těsto.
• Z těsta vytvarujte váleček a rozdělte ho na 10 až 12 částí.
• Každou část vyválejte na tenkou placku o průměru zhruba 20 až 22 centimetrů.
• Rozpalte suchou pánev nebo plotýnku a placky opékejte z obou stran, dokud se neobjeví hnědé flíčky.
• Po opečení každou lokši potřete rozpuštěným máslem a uložte pod čistou utěrku, aby zůstala vláčná.

napsala Bára Klímová

Zdroje:

https://www.czechbites.com/articles/potatoes-flour-and-salt-how-to-make-slovakian-lokse

https://dailywrap.net/en-ca/savour-the-taste-of-tradition-with-simple-slovak-lokse,7158696080131713a

https://medium.com/@petrchutny/lok%C5%A1e-potato-pancakes-aab4e9c91f87

https://www.czechology.com/lokse/