Málokterý druh masa, jako je krůtí, nabízí tak široké možnosti využití. Proč byste měli krůtí zařazovat do jídelníčku a čemu věnovat pozornost při nákupu a zpracování?

 

Krůtí maso je výborným zdrojem bílkovin, vitamínu B3, B6 a B12 a obsahuje také selen a zinek, který podporuje naši imunitu. Pokud ho konzumujete bez kůže, potěší vás i nízký obsah tuku^[1], který z krůtího masa dělá vhodnou součást nejen běžného, ale i dietního jídelníčku. Sportovci a lidé žijící aktivním stylem zase ocení vysoký obsah bílkovin. Konkrétní hodnoty se ale vždy odvíjejí především od typu úpravy a toho, jakou část krůty konzumujeme. krůtí maso je také bohatým zdrojem aminokyseliny L-tryptofan^[2], která je důležitá pro tvorbu serotoninu a melatoninu, hormonů ovlivňujících náladu a spánek.

Z krůty využijete každou část / Depositphotos.com

Pozor na velikost

Způsobu, jak krůtu v kuchyni zpracovat, je nepřeberné množství. Můžete jít v duchu zaoceánských tradic a upéct opeřence celého – jen si před nákupem ověřte, že se vám vejde do trouby. Krůta z volného či bio chovu totiž může vážit klidně kolem 10 kg, krocan bude ještě těžší. A vaše standardní trouba či pekáč už pak nemusí stačit. Pokud tak dostanete celou krůtu, je praktičtější ji naporcovat, zmrazit a postupně spotřebovávat.

Využijte každou část

Až třetinu hmotnosti krůty mohou tvořit prsa, která jsou v kuchyni také nejčastěji využívaná. Připravit z nich můžete výbornou roládu, ale vyniknou také jako „proteinová“ součást zeleninových salátů. Filet z prsního řízku se hodí na minutky – připravíte z něj výborný steak, ale můžete ho také osmažit jako řízek, což ocení především děti. Krůtí stehna jsou oproti kuřecím výrazně větší, proto se dělí na horní a spodní. Vykostěná se hodí na přípravu rolád, ale můžete je také nakrájet a podusit jako guláš. Milovníci klasiky mohou horní stehno péct vcelku a podávat se zelím a knedlíkem. Z krůty v kuchyni spotřebujete opravdu vše – včetně křídel, krku, drobů i skeletu, ze kterých si můžete připravit výborný silný vývar. Játra jsou zase skvělá smažená nebo je lze využít při přípravě knedlíčků do polévek.

Nakupujte obezřetně

Nákup krůtího masa bychom nikdy neměli uspěchat. Původ masa a podmínky, ve kterých byla krůta chovaná, totiž výrazně ovlivňují chuť, kvalitu a nezávadnost masa. Maso krůt chovaných na farmách má prokazatelně vyšší obsah omega-3 mastných kyselin a hodí se tak třeba i k přípravě prvních dětských příkrmů. Právě u výběru masa pro nejmenší je třeba být obezřetný. „V obchodech často narazíme na tzv. křehčené maso, do něhož je vpraven roztok vody, soli a dochucovadel či barviv s cílem udržet maso šťavnatější. Ač jde o zdravotně nezávadnou úpravu, už si kupujeme polotovar, který v sobě krom masa obsahuje další chemické látky. Kvalitní krůtí proto raději hledáme přímo na pultech a vždy čteme etikety,“ dodává Tomáš Balent z Košík.cz a dodává: „Nabídka masa od českých chovatelů se během posledních let zvýšila a dostala z farmářských trhů i na pulty obchodů, takže zákazník by neměl mít problém kvalitní maso najít.“

Inspirace na recepty s krůtím masem

Šťavnaté a chutné krůtí maso. Vyzkoušejte krůtí prsa s brusinkami

Marinovaná krůtí stehna nadivoko

Bleskové kari: Krůta s mrkví na kokosovém mléce

Pečená krůtí stehna se zeleninou. Recept, který se dělá téměř sám

Lehké krůtí špízy s paprikovým dipem

 

Zdroje:

^[1] https://www.nzip.cz/clanek/589-maso

^[2] https://www.rostemeschuti.cz/seznam-potravin/kruti

Tomáš Balent z Košík.cz

redakce