Medovník není jen tak ledajaký dort, co si ho jednou za rok za hříšné peníze koupíte v cukrárně nebo v marketu. Je to mnohem víc. Symbol poctivosti, tradice a rukodělného umění, které se předává z generace na generaci. To je medovník. Má specifickou chuť, která zůstává v paměti, na jazyku i v srdci. Nepotřebuje honosné a extravagantní módní ozdoby, ani novodobé trendy. Má totiž něco lepšího. Vlastní duši a příběh. A přesně tím vás dnes provedeme.

 

Medovník se s ničím jiným zaměnit nedá. Jeho struktura připomíná vzácné archivní dokumenty v dortové formě a v každém soustu se mísí nasládlý med, máslový krém a jemně mleté ořechy, které symfonii chutí krásně doplňují. Je to sice dort, který v souvislosti s přípravou potřebuje čas, ano, ale díky našemu receptu ho zvládnete i vy. Jeho základní receptura je až překvapivě jednoduchá a není třeba bát se složitostí. Medovník vyžaduje čas, ano, ale pracný není. Musíte ho nechat uležet, to je pravda, ale co do realizace vás žádná raketová věda nečeká.

Medovník / Sweetlovers, Wikimedia Commons, Public domain

Původ medovníku aneb Kde se tahle stálice vzala

Historie medovníku je překvapivě bohatá a zároveň trochu zastřená. Nikdo přesně neví, kde se poprvé objevil v podobě, jakou známe dnes. Zmínky o medových dezertech existují už ve starověkém Egyptě, ale ten pravý, vrstvený medovník, jak ho známe my ze střední Evropy, má zřejmě své kořeny v Evropě východní. Možná se poprvé objevil v Rusku, možná v Gruzii, možná v Maďarsku. Nevíme…  Každý národ si totiž jeho vznik bezostyšně přivlastňuje a každý má také svou verzi.

V českém kontextu se začal medovník více rozšiřovat až v 90. letech minulého století, kdy se stal téměř kultovní záležitostí. Přesto existují recepty staré desítky let, které dokazují, že u nás se pekl už dávno. V některých rodinách se recepty na medovník dědí jako poklad a dnes pro někoho představuje typický retro dezert, který se však znovu vrátil do módy a stal se stálicí cukrárenských pultů. A možná právě proto, že evokuje časy, kdy se peklo srdcem a ne podle Instagramu, se touhle znovuobjevenou hvězdou stal.

Medovníková legenda

Jedna z nejoblíbenějších legend o medovníku pochází z Ruska. Podle ní byl dort vytvořen na počest carevny Alžběty Alexejevny, manželky cara Alexandra I. Tato carevna prý med nesnášela, což věděl celý dvůr, kromě mladého cukráře, který právě nastoupil do služby. Netušíc, že med je v této souvislosti zakázaný, připravil dort s medovým těstem a jemným krémem. Carevna však byla dortem nadšená a jeho chuť si nemohla vynachválit. To, že obsahoval med, se dozvěděla až později. To už však dortem byla natolik okouzlena, že nebylo cesty zpět a svůj odpor k medu přehodnotila. A tak prý vznikl úplně první dort se známým názvem medovik.

Pravda nebo pouhá povídačka? Těžko říct. Když jde ale o medovník, jakékoliv povídání bude vždycky sladkého nádechu, takže nějaká ta fabulace se mu dá klidně odpustit a prominout.

Medovník ve světě

Medovník však není jen doménou Čech nebo Ruska. Najdete ho i v Gruzii, na Ukrajině, v Bělorusku nebo v Arménii. Každá země má pak trochu jinou recepturu a odlišný poměr medu, mouky, smetany či krému. Například gruzínská verze bývá výrazně sladší, zatímco ukrajinská má o poznání krémovější náplň. V některých verzích se používá zakysaná smetana, jinde kondenzované mléko, někde i alkohol nebo koření. V západní Evropě se medovník objevuje spíš zřídka, většinou v podnicích zaměřených na východoevropskou kuchyni. Přesto si i tam své fanoušky získává. V USA se například stal oblíbeným díky ruským komunitám a objevuje se i na svatbách jako alternativní svatební dort.

Recept na tradiční medovník

Příprava medovníku vyžaduje trpělivost, ale výsledek za to rozhodně stojí. Než začnete, ujistěte se, že máte dost času, klidu a čistý pracovní prostor. Následující recept je klasický a léty ověřený, přičemž výsledkem bude dortík, který potěší nejen chuťové pohárky, ale i duši. Medovník totiž není jen jídlo. Je to i připomínka toho, že také v dnešním uspěchaném světě mají tradiční věci své jasné místo.

Na těsto budete potřebovat:

• 100 g másla
• 2 lžíce medu
• 150 g cukru krupice
• 2 vejce
• 1 lžičku jedlé sody
• 400 g hladké mouky

Na krém:

• 250 g másla
• 1 plechovku slazeného kondenzovaného mléka (karamelizovaného)
• 100 ml smetany ke šlehání pro zjemnění

Jak budete postupovat:

• Ve vodní lázni rozpusťte máslo, přidejte med a cukr.
• Míchejte, dokud se vše nespojí.
• Odstavte z ohně, vmíchejte vejce a poté jedlou sodu. Směs napění a zesvětlá.
• Postupně přidávejte mouku, až vznikne měkké těsto.
• To rozdělte na 8 dílků.
• Každý díl vyválejte na pečicím papíře a upečte při 180 °C. Pečete zhruba 7 minut.
• Pláty by měly být po upečení krásně zlatavé.
• Teď je nechte vychladnout.
• Mezitím vyšlehejte do hladkého krému změklé máslo s karamelizovaným mlékem.
• Pláty vrstvěte s krémem, vrchní část i boky pomažte a posypte nadrcenými zbytky těsta nebo ořechy.
• Medovník uložte do chladna alespoň na 24 hodin. Ideálně ale na 48 hodin.
• Pak už jen dortík vytáhněte z chladu a servírujte nebo darujte.

Tipy závěrem

Medovník je dezert, který neomrzí. Abyste si jej užili opravdu maximálně, připravili jsme pro vás ještě pár bonusových tipů závěrem.

• Nekrájejte ho hned po upečení.
• Použijte kvalitní med. Levný med rychle ztrácí chuť i vůni. Ideální je tak květový nebo včelí od vašeho lokálního včelaře.
• Nebojte se přidat špetku soli. Do krému nebo těsta, to je jedno. Sůl zvýrazní sladkost a dodá medovníkové textuře hloubku.
• Experimentujte s ořechy. Vlašáky jsou klasika, ale lískové ořechy nebo pistácie ho zase vystřelí úplně někam jinam.
• Můžete přidat trochu mascarpone nebo rumu.
• Porcujte nožem namočeným v horké vodě. Krájení bude ostřejší a vrstvy se nebudou trhat.
• Zbytky nevyhazujte. Zbylé okraje nebo rozpadlý korpus můžete rozdrobit a použít na minidezerty do skleničky.

 

napsala Bára Klímová

Zdroje: 

https://www.cooklikeczechs.com/medovnik-recipe/

https://natashaskitchen.com/8-layer-honey-cake-recipe-medovik/

https://www.themoscowtimes.com/2022/07/23/medovik-russias-famous-and-mysterious-honey-cake-a78387

https://vikalinka.com/my-honey-valentine-russian-honey-and-cream-cake-medovik-or-fire-and-ice/