Podzim je časem zklidnění, návratu k teplem prostoupeným rituálům a vůním, které evokují dětství, babiččinu zástěru či kuchyni i chvíle, kdy venku fičí vítr, zatímco doma to ale krásně voní po vývaru. Když se dny krátí, večery chladnou a ranní mlhy se drží nízko nad zemí i dlouho poté, co už jste odešli do práce, přichází ideální doba pro polévky. Ty jsou úžasně syté, horké a voňavé. Takové, které nejen zahřejí, ale nasytí tělo i duši. A právě na ty nejlepší podzimní polévky, které se v tomto období hodí připravit, se dnes zaměříme.

 

Na podzim se mění nejen počasí, ale také potřeby našeho těla. Na to bychom neměli zapomínat, ale v potaz to přitom nebereme téměř vůbec. Zatímco v létě tíhneme k lehkým jídlům, v chladnějších měsících si organismus žádá vydatnější pokrmy, které dodají energii, prohřejí organismus a zklidní zažívání. Polévky tak představují ideální kompromis. Jsou syté, ale nemusí být těžké, nabízejí prostor pro zeleninu, luštěniny, maso i bylinky, a dají se přizpůsobit chuti i aktuálním zásobám ve vaší spíži.

Dýňová polévka patří k nejoblíbenějším podzimním receptům / Depositphotos.com

Výhody a plusy podzimních polévek

Další výhodou polévek je jejich jednoduchost. Většina receptů nevyžaduje složité suroviny ani hodiny příprav, a přesto lze s trochou kreativity vykouzlit pokrm, který svou chutí i vůní potěší celou rodinu. Navíc se polévky dají uvařit ve větším množství a druhý den chutnají často ještě lépe. Pochopitelně díky tomu, že se chutě nádherně rozleží. Polévky jsou pak vhodné na oběd i běžnou večeři, ale hodí se i jako první chod slavnostnějšího menu.

Podzimní sezóna navíc nabízí pestrou škálu surovin, které si o polévku doslova říkají. Nebo si o ně říká sama polévka? To zřejmě záleží na úhlu pohledu. Ať však tak nebo tak, dýně, mrkev, brambory, červená řepa, zelí, pórek, jablka, houby. To vše lze rozhodně proměnit v bohatý talíř plný chutí a barev. Nezůstávejme tak jen u klasického vývaru a pojďme se spolu podívat na konkrétní recepty a nápady, které si své místo na podzimním stole jednoznačně zaslouží.

Dýňová polévka se zázvorem a smetanou

Dýně je jedním z nejtypičtějších podzimních symbolů a královnou tohoto období je rozhodně právem. Její sladká, jemná chuť se výborně doplňuje s kořením, jako je zázvor, muškátový oříšek nebo skořice. Dýňová polévka patří k nejoblíbenějším podzimním receptům nejen kvůli chuti, ale také kvůli své sytosti a krémové konzistenci, která hladí žaludek i nervy. Takový podzimní balzám na jazyku, v podstatě.

Základem je vždy kvalitní dýně, nejčastěji druh hokkaidó, která se nemusí loupat a má plnou, máslovou chuť. Orestovaná cibulka, česnek, trochu zázvoru, zalijete vývarem a rozmixujete do hladka. Ano ano, tak jednoduché to celé může být. Pokud přidáme i kapku smetany nebo kokosového mléka, výsledek bude ještě jemnější a krémovější. Dýňovou polévku lze podávat s opraženými semínky, krutony nebo lžičkou zakysané smetany navrch. A pokud přidáte trochu kari pasty, získá pokrm jemně exotický nádech, který příjemně zahřeje i v těch nejchladnějších dnech, které nás zřejmě teprve čekají.

Česnečka s bramborem a vejcem

Česnečka není jen polévka pro marody na lůžku nebo pouze jako prevence před nachlazením. Pokud se připraví s láskou a poctivě, může se stát naprosto plnohodnotným pokrmem. Voní domovem, tradicí a jednoduchostí, která funguje vždy, všude a na každého.

Základem česnečky je vývar. Zeleninový nebo masový, podle chuti. Do něj se přidávají na kostičky nakrájené brambory, česnek a majoránka. Klíčová je správná rovnováha mezi slaností, pikantností a bylinkami. Na závěr se často přidává i rozšlehané vejce, které se v horké polévce srazí a vytvoří jemné kousky, které všichni v nějaké podobě z domu známe. Schůdnou a velmi chutnou variantou může být i nastrouhaný sýr nebo kousky uzeniny. Pokud podáváme s chlebovými krutony, pak jde o kompletní a výživné jídlo. A co víc. Tělo po něm doslova ožije. Citelně, opravdu.

Gulášová polévka po česku

Gulášová polévka je klasikou, která nezklame nikdy. Když se dobře připraví, nahradí i hlavní chod a zasytí na dlouhé hodiny. Její výhodou je, že se do ní dá využít téměř jakékoli maso. Od hovězího přes vepřové až po klobásu. Někdo dává dokonce i maso mleté. Díky surovinám je gulášovka, sytá, mírně pikantní a rozhodně ideální do sychravých dnů.

Základem je maso orestované na cibuli, doplněné bramborami, sladkou paprikou a trochou kmínu. Brambory se vaří do měkka a chuť se vymazlí solí, pepřem a případně trochou chilli. Někdo přidává i lžíci rajčatového protlaku, který zvýrazní chuť. Ten můžete pro prohloubení chuti předtím i trošku opéct. Výsledkem je hustá, voňavá polévka, která se skvěle hodí na zahřátí po návratu z procházky nebo po příchodu z práce po dlouhém a náročném dni. Pokud podáváte s čerstvým pečivem, není ani třeba dalšího chodu.

Přečtěte si také: Podzimní trendy čaje: Všechny připravíte pouze z toho, co už máte dávno doma

Zelná polévka s klobásou

Zelí je typicky podzimní surovina, bohatá na vitamíny a vlákninu. Jeho lehká kyselost podporuje trávení a v kombinaci s uzeninou vytvoří výrazný chuťový zážitek. Zelná polévka má v české kuchyni silnou tradici a rozhodně by v žádném podzimním menu neměla chybět.

Do základu se používá cibule, kořenová zelenina a brambory. Kysané zelí se přidává až ke konci, protože chceme, aby si zachovalo svou bohatou chuť a veškeré vitamíny. Kvalitní klobása nebo uzené maso zvýrazní celkový charakter pokrmu, a pokud polévku dochutíme kmínem, česnekem a troškou sladké papriky, získáme bohatý pokrm, který nejen že famózně chutná, ale je také božsky vydatný. Skvěle se hodí k obědu nebo jako rychlá večeře, obzvlášť když venku prší a my hledáme útěchu ve vrchovatém talíři něčeho teplého a lahodného.

Houbová polévka s brambory a smetanou

Houby k podzimu neodmyslitelně patří., to je bez diskuze. Ať už jste je nasbírali sami, nebo zakoupili třeba na farmářském na trhu, jedno je jisté. Z kvalitních hub znamenitou polévku uvaříte vždycky. Taková houbovka má specifickou, zemitou chuť a výborně ladí s bramborami, cibulkou a smetanou.

Základ tvoří orestovaná cibule a houby, které pustí vůni a šťávu. Přidávají se brambory, vývar a nakonec trocha smetany na zjemnění. Polévka se dochucuje pepřem, solí, majoránkou nebo tymiánem. Výsledkem je aromatická a sytá lahůdka, která zahřeje nejen fyzicky, ale i emocionálně. Skvěle chutná s krajícem chleba, ale v pohodě obstojí i bez přílohy. I když přiznejme si, že s čerstvým chlebíkem bude jakákoliv polévka vždycky o kapku lepší…

Další tipy na podzimní polévky

Možností, jak si podzim zpříjemnit a zpestřit polévkou, je opravdu mnoho. Pokud hledáte další inspiraci, nabízíme vám závěrem pár dalších osvědčených nápadů.

• Mrkvová polévka se zázvorem
• Krémová brokolicová s modrým sýrem
• Bramboračka s houbami a zeleninou
• Květáková polévka s muškátovým oříškem
• Hrachová s uzeným masem
• Špenátová s vejcem
• Rajčatová se smetanou a bazalkou
• Fazolová s klobásou
• Pórková s bramborem
• Dýňová s jablky a skořicí
• Kulajda 
• Koprová se smetanou a ztraceným vejcem

napsala Bára Klímová

Zdroje: 

https://www.thepioneerwoman.com/food-cooking/meals-menus/g66123762/best-fall-soup-recipes/

https://www.allrecipes.com/best-fall-soup-recipes-8709742

https://www.foodandwine.com/soup/fall-soup-recipes

https://www.southernliving.com/fall-soup-recipes-6541657