Z hlediska historie je sušení pochopitelně nejstarším způsobem, jak zachovat ovoce. Je to navíc metoda levná, rychlá a jednoduchá. Aby si potraviny zachovaly svou chuť, barvu, vůni i stopové prvky, je nutné zvolit správnou teplotu i čas sušení.

 

Sušit lze prakticky všechno ovoce. Volíme ovoce zcela zralé, které má nejvyšší obsah cukru, je však pevné, ale nikoliv příliš měkké a už vůbec ne nahnilé nebo plesnivé. Před samotným sušením ovoce důkladně omyjeme a zbavíme jádřince, pecky a stopky. Proti hnědnutí namoč do vody s citronovou šťávou. Letos je opravdu bohatá úroda jablek, takže si určitě udělejte křížaly.

Sušená jablka a švestky / Depositphotos.com

Výhody domácího sušení

• Bez chemie: Oproti kupovanému sušenému ovoci neobsahuje sířené látky ani přidaný cukr
• Plná kontrola: Můžeš si vybrat zralé plody a ovlivnit teplotu i dobu sušení
• Ekonomické: Využiješ přebytky ze zahrady nebo sezónní ovoce

Jak sušit?

Sušit můžeme na vzduchu (vhodné jen za teplého a suchého počasí), v troubě (nastavte nízkou teplotu (cca 50 °C) a nechte dvířka pootevřená) anebo s pomocí moderní techniky, sušičky, což je nejefektivnější a nejpohodlnější způsob.

Ukázka časů sušení ovoce i ideální teplota:

Jablka: můžete použít jakékoliv jablka, která jsou nepoškozená a zralá. Jablka omyjte, osušte, odstraňte jadérka a nakrájejte je na kolečka o tloušťce cca 0,5 – 0,7 cm. Slupku neodstraňujte, protože v ní se nachází mnoho vitamínů. Kolečka pak poklademe na pláty sušičky a sušte je při teplotě 30 – 50 °C. Šetrné sušení potrvá 5 až 8 hodin.

Švestky: nejlepší výsledky dosáhnete s úplně vyzrálými plody, proto na sušení upřednostňujte pozdní švestky. Švestky je vhodné sušit celé včetně pecky, ale pokud je chcete bez pecky, jen je trochu nařízněte a pecky vyberte, aniž abyste je rozkrojili. Pokud máte menší sušičku a celé plody se vám do ní nevejdou, rozkrojte je a sušte slupkou dolů 15 až 30 hodin při teplotě 40 – 50 °C.

Kde uskladnit?

Aby sušené potraviny dlouho vydržely, musíme je správně uskladnit. Vhodné jsou vzduchotěsné nádoby, čisté plastové nebo skleněné sklenice. Nádoby umístíme na chladné, tmavé a suché místo, kde vydrží až dva roky. Využít lze i vakuovačku.

 

Zdroje:

coopclub.cz

https://www.spotrebitelskytest.cz/magazin/suseni-ovoce-a-zeleniny-v-susicce