Jak jinak oslavit, co nám příroda za poslední měsíce nadělila, než křehkými koláčky s rajčaty. Ta jsou často považována za velké finále letní sezóny a oblíbenou ingrediencí časně podzimní kuchyně. V září totiž vrcholí období jejich sklizně a nic nemůže zachytit podstatu pozdního léta a začátku podzimu lépe než svěží rajčata.

 

Vychutnejte si je v kombinaci s mozzarellou a ještě teplým zářivým těstem z trouby. Udělejte si radost s touto ranně podzimní svačinkou.

Křehké koláčky s mozzarellou a rajčaty / se svolením GoodMills Group

Rajčatová extravaganza

Koláčky zkrátka k začátku podzimu patří a rajčata s mozzarellou nám zase mohou připomínat teplé letní počasí. Spojením všeho dohromady nám vzniká výživný a chutný pokrm ideální na zářijové dny. Rajčata od svých skromných počátků v jihoamerických Andách ušla už dlouhou cestu, podívala se dokonce do vesmíru, kdy je v roce 2015 astronauti pěstovali na Mezinárodní vesmírné stanici. Dnes je jich tisíce odrůd a liší se velikostí, tvarem, barvou i chutí. Především jsou ale skvělou surovinou, která podporuje naše zdraví. Rajčata jsou totiž velmi bohatá na antioxidanty, a to především lykopen, který je známý svou schopností podporovat snižování rizika chronických onemocnění jako jsou srdeční choroby. Množství vlákniny a antioxidantů navíc snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Rajčata obsahují i důležitý draslík, který pomáhá regulovat krevní tlak a snižuje riziko srdečních onemocnění. Obsahují také karotenoidy pro zdraví očí nebo vitamíny – je to zkrátka skvělá potravina s širokou škálou výhod pro vyváženou stravu. V kombinaci s krémovou strukturou oblíbené mozzarelly, která je skvělým zdrojem bílkovin, bohatá na vápník, fosfor a vitamín B tvoří ikonickou dvojici, která obohatí váš podzimní jídelníček. Dejte se proto do pečení a nalaďte se tak na nadcházející podzimní dny.

Ingredience

• 250 g hladké mouky
• 1 vejce
• 125 g změklého másla
• 1 lžíce studeného mléka
• špetka soli

Náplň

• 1 lžíce olivového oleje
• 1 menší cibule
• 150 g rajčat
• 30 g parmazánu
• 100 g crème fraîche
• 100 g mozzarelly

Na dokončení

• 1 prošlehané vejce
• hrubozrnná sůl, mák, sezam

Postup

Studené máslo vytažené z lednice pokrájejte a zasypte moukou a citronovou kůrou. Přidejte vejce, mléko a citronovou šťávu. Těsto zpracujte rychle rukama nebo robotem. Nechte alespoň hodinu chladit v lednici.

Na kostičky pokrájenou cibuli se špetkou soli opečte na oleji do změknutí. Nechte zcela vychladnout. Rozehřejte troubu na 200 °C. Těsto vyjměte z lednice, rozválejte asi na 0,5 cm a rozdělte na 5 menších koláčků.

Mezitím si připravte náplň. Crème fraîche smíchejte s cibulkou, osolte, přidejte parmazán a polovinu pokrájené mozzarelly. Směs rozdělte do středů koláčků a na ně vyskládejte na kolečka nakrájená rajčata. Navrch dejte zbytek mozzarelly a zakápněte olejem. Okraje potřete vajíčkem a ozdobte mákem a sezamem se solí. Pečte zhruba 30 minut.

 

Zdroje:

Babiččina volba, GoodMills Group

https://www.nzip.cz/clanek/1020-rajcata