Září je vrcholem sezóny sklizně hrušek a hrušky při něm prochází fascinující proměnou z pevných na křehké a šťavnaté. Je proto ideální čas využít tuto kulinářsky všestrannou surovinu.

 

Na prahu babího lét nás láká vychutnat si něco svěžího, ale zároveň hřejivého. Tím může být španělský hruškový koláč, dezert, kde se mísí šťavnaté tóny hrušky s aromatickým kořením.

Španělský kořeněný hruškový koláč / se svolením GoodMills Group

Král a královna koření – kardamom a skořice

Tato dvojice má opravdu co nabídnout a vytvoří vám z koláče opravdu něco speciálního. Kardamom je často označován za krále koření pro svou vynikající komplexní chuť, která dokáže vylepšit sladké i slané pokrmy. Při zkoumání jeho historie bychom se přenesli tisíce let zpět až na Blízký východ nebo do Indie. Jeho hlavní specialitou jsou blahodárné účinky na trávení – zmírňuje zažívací potíže a plynatost. Proto ho můžeme najít v mnoha bylinných přípravcích na žaludek. Má také protizánětlivé vlastnosti a používá se tradičně na osvěžení dechu a zlepšení zdraví ústní dutiny. Aromatické sloučeniny kardamomu se využívají v tradiční medicíně na zmírnění příznaků kašle a nachlazení. Tím to ale zdaleka nekončí a kardamom nám dokonce dokáže svou vůní pomoci od stresu a špatné nálady.

Partnerkou ve světě koření je pro kardamom zajisté skořice. Skořice se používá již tisíce let, a to již od dob starověkého Egypta, kde byla využívána především pro své léčivé účinky. Skořice se získává z kůry stromů. Kůra se pečlivě sklízí a suší, stáčí se do známých skořicových tyčinek nebo se mele na prášek. Její zdravotní účinky vás překvapí. Skořice byla zkoumána pro svou schopnost zlepšovat citlivost na inzulín a snižovat hladinu cukru v krvi. Díky tomu je potenciálně prospěšná pro osoby s cukrovkou 2. typu nebo osoby, kterým hrozí její vznik. Navíc může mít pozitivní vliv na zdraví srdce tím, že zlepšuje hladinu cholesterolu a snižuje krevní tlak. Má přirozené antibakteriální a protiplísňové vlastnosti, a dokonce může být prospěšná pro zdraví mozku. Některé studie naznačují, že skořice může zlepšovat kognitivní funkce a paměť. Také se používá při zmírnění trávicích potíží a regulaci hmotnosti. Její zdravotní benefity jsou zkrátka téměř nekonečné, a navíc ta úžasná chuť! Společně s kardamomem vytvoří jedinečnou kombinaci, která skvěle doplní šťavnaté hrušky.

Hrušky, chutné přírodní lékárničky 

Hrušky mají v září období své největší zralosti, a proto se hodí do všemožných koláčů a dezertů právě přicházejícího podzimu. Opečené spolu s kořením tvoří lahodnou pochoutku vystihující podstatu těchto dnů. Hruška je starobylé ovoce a její historie sahá údajně až do Číny před 3 000 lety. Sady v září ožívají sklizní – hrušky se jedna po druhé sbírají ze stromů. Ale pozor! Hrušky jsou jedním z mála druhů ovoce, které nedozrává na stromě a nechává se dozrát mimo pro ještě sladší a šťavnatější chuť. Překvapí také vysokým obsahem vlákniny, draslíku a jsou dobrým zdrojem vitamínu C.

Ingredience

• 180 g hladké dortové mouky
• 3 vejce
• 2 zralé hrušky
• 110 g másla
• 140 g třtinového cukru
• 100 g bílého jogurtu
• 1 lžička prášku do pečiva

Na kořenicí směs:

• 2 lžíce najemno nastrouhaného zázvoru
• 1 limeta – nastrouhaná kůra
• 1 lžička kardamomu
• ½ lžičky mleté skořice

+ máslo a hrubá mouka na vysypání formy

Postup

Vyšlehejte máslo s cukrem do světlé pěny. Postupně po jednom zašlehejte všechna vejce. V hmoždíři připravte kořenicí směs. Postupně přidávejte k pěně mouku s práškem do pečiva, kořenicí směs a jogurt s vlahým máslem.

Vymažte formu o průměru 25 cm máslem a vysypte hrubou moukou. Rozehřejte troubu na 180 °C. Oloupejte hrušky a nakrájejte na klínky, odstraňte zbytky jádřinců.

Do formy vlijte těsto, rozprostřete hrušky a lehce je vmáčkněte do těsta. Pečte 40 minut, před podáváním nechte zcela vychladnout, podávejte pocukrované.

 

Zdroje:

Babiččina volba, GoodMills Group

https://www.uspesna-lecba.cz/strava/a9-bylin-a-koreni-ktere-uspesne-bojuji-proti-zanetu/

https://www.uspesna-lecba.cz/co-se-vas-tyka/skorice-a-jeji-lecive-ucinky