Podzimní grilování má své kouzlo. Díky příjemně chladnému počasí už vás nebude obtěžovat hmyz a budete si moci vychutnat teplo grilu i svařené víno. Vůně kouře, šťavnaté maso, rozpékající se sýr a dozlatova opečená zelenina jen dovrší dokonalou atmosféru.

 

Pokud chcete u grilu rodinu i přátele odzbrojit výtvory hodnými šéfkuchaře, zaměřte se na správné dochucení pomocí koření, marinád a barbecue omáček. 

Jak správně používat koření na gril

Posypat kořením maso, zeleninu či sýr zvládne hravě každý. Pokud ale chcete skutečně perfektní výsledek, je potřeba jít trochu dál. Zvláště u masa to vyžaduje více péče. „Aby koření dobře přilnulo, doporučuji maso nejdřív potřít tenkou vrstvou oleje nebo třeba i hořčicí. Při pomalém grilování se pak skvěle uplatní tzv. BBQ rub – jemně mletá směs s obsahem cukru, která se nanáší den předem. Na mase vytvoří krásnou karamelizovanou krustu, typickou pro trhané vepřové, žebra nebo kuřecí stehna. A pokud máte chuť experimentovat, můžete koření proměnit i v marinádu – stačí ho smíchat s vodou nebo olejem a připravit si vlastní pastu či solný nálev,“ radí expert na grilování Tomáš Dytrych.

Marinování: základ úspěchu

Marinování není jen o chuti, ale také o textuře. Dobře připravená marináda maso změkčí a zároveň dodá výraznou vůni a šťavnatost. Základem smysluplné marinády je vodný roztok (voda, sůl, koření, bylinky). Místo vody lze volit i jiné tekutiny jako například jogurt, pivo, víno či džusy. Do masa pronikne pouze sůl a trochu vodného roztoku. Nikoli „litry oleje“.

Tipy na koření pro různé druhy masa, ryb, zeleniny a sýrů na gril

Vepřové maso:

• Nejlepší kombinace: paprika (sladká i uzená), česnek, kmín, sůl, pepř, majoránka, oregano.
• Výborné jsou i spojení medu a hořčice nebo jablečného octa s rozmarýnem.
• Na žebra: hnědý cukr, paprika, česnekový a cibulový prášek a kajenský pepř.

Hovězí maso:

• Skvěle ladí s pepřem, česnekem, rozmarýnem, tymiánem, uzenou paprikou, hořčičnými semínky.
• Na steaky stačí kvalitní sůl, čerstvě mletý kampotský pepř a kapka olivového oleje nebo bylinkového másla.

Kuřecí maso:

• Univerzální volba: paprika, česnek, tymián, bazalka, citronová kůra, kurkuma (kari), zázvor.
• Pikantní varianta: uzená paprika, česnekový a cibulový prášek, kajenský pepř, sůl, mletý kmín, sušený tymián.

Jehněčí maso:

• Základ: rozmarýn, tymián, česnek, máta, citronová šťáva, římský kmín.
• Orient: skořice, koriandr, římský kmín, chilli, paprika.

Kachní maso:

• Sladko-slaná varianta: pomerančová kůra, česnek, med, sójová omáčka, zázvor, chilli a koření pěti chutí.
• Bylinková kombinace: tymián, rozmarýn, jalovec, bobkový list, černý pepř, česnek.
• Exotické tóny: skořice, badyán, hřebíček, muškátový oříšek.

Ryby a mořské plody:

• Jemné ladění: citronová kůra, kopr, tymián, petržel, česnek, sůl, pepř.
• Středomoří: bazalka, tymián, rozmarýn, citronová kůra, česnekový prášek, černý pepř a mořská sůl.
• Pikantní varianta: chilli vločky, uzená paprika, limetková kůra, česnekový prášek, černý pepř a mořská sůl.
• Na lososa: hořčice, med a citron.
• Krevety: česnek, chilli, limetka, koriandr.

Zelenina na gril:

Středomořská zelenina jako cuketa, papriky, cibule a rajčata: tymián, bazalka, rozmarýn, oregano, česnekový prášek, citronová kůra, pepř a sůl – na závěr zakápnout olivovým olejem.

• Lilek snese i silnější směsi s římským kmínem, sušeným koriandrem, česnekovým práškem, špetkou chilli a uzenou paprikou.
• Houby: česnekový prášek, rozmarýn, uzená sůl, mletý pepř, muškátový oříšek.
• Kořenová zelenina: skořice, mletý koriandr, česnekový prášek, rozmarýn a uzená paprika.
• Brambory: sladká paprika, česnek, cibulový prášek, tymián, majoránka.

Grilované sýry a tofu:

• Středomořská klasika: oregano, tymián, česnekový prášek, citronová kůra, černý pepř.
• Pikantní verze: sladká a uzená paprika, špetka, chilli, sušený česnek a pepř.
• Řecký styl: sušená máta, citronová kůra, bílý pepř.
• Tofu: Asie: mletý zázvor, sušený česnek, kurkuma, koriandr, chilli, sůl a pepř. /BBQ varianta: uzená a sladká paprika, česnekový prášek, cibulový prášek, špetka hnědého cukru, sůl, pepř a chilli.

Při grilování se neobejdete ani bez BBQ omáček

Na úvod je dobré si objasnit jeden často zaměňovaný rozdíl: barbecue a grilování nejsou to samé. „Klasické grilování probíhá při vysokých teplotách, a pokud v tu chvíli začnete maso potírat omáčkou, hrozí, že se spálí dřív, než dodá jakoukoli chuť. Barbecue naproti tomu funguje na principu ,low and slow‘ – tedy pomalého pečení při nižší teplotě. A právě tady se BBQ omáčky postarají o výraznou chuť, která k barbecue patří. A to jsou také ty hlavní důvody, proč byste BBQ neměli vynechávat při přípravě trhaného masa či vepřových žeber. Kromě toho pomáhají BBQ omáčky zkaramelizovat povrch masa a podtrhnou kouřové aroma,“ říká Tomáš Dytrych z Grilování.cz.

Zdroj: Tomáš Dytrych z Grilování.cz