Dýně jednoznačně k symbolům podzimu patří a málokterá surovina dokáže spojit tolik krásných asociací. Od barevných políček, přes vyřezávané lucerny až po voňavou sladkou náplň, která se ukrývá v těstě křehkého koláče. Dýňový koláč tak rozhodně není jen recept, ale i kus historie, tradice a také důkaz, že to, co je chutné, může být i zdravé a neskutečně variabilní. Pojďme se proto podívat na cestu této dobroty od jejích kořenů až po konkrétní recept, který si můžete vyzkoušet doma hned zítra.

 

Původ dýňového koláče je neodmyslitelně spojen se Severní Amerikou, kde byla dýně základní potravinou domorodých obyvatel ještě dávno před příchodem Evropanů. Ti, kteří do Nového světa připluli, rychle pochopili, že oranžové plody nejsou jen na krásné na pohled, ale i výživné a snadno dostupné. Dýně se proto stala důležitou součástí jejich jídelníčku a velmi brzy pronikla také do sladkých pokrmů. První podoby koláčů připomínaly spíše pečené kaše, kdy se dutina dýně naplnila mlékem, medem, ořechy nebo kořením a pekla se celá. Teprve později se začala objevovat myšlenka na klasický koláč v těstě, jak ho známe dnes. S rozvojem pěstování a kulinárního umění se recepty měnily, přizpůsobovaly možnostem a chutím, a postupně se tak nevyhnutelně i zrodil ikonický dýňový koláč, který se stal symbolem Dne díkůvzdání. Ale kdy, kde a jak koláč vzniknul úplně poprvé, není známo. Což o to, historii má koláč pestrou a dlouhou. Původní prvotiny se už ale bohužel asi nedopátráme.

Dýňový koláč / Depositphotos.com

Dýňový koláč v Evropě

Do Evropy se dýňový koláč dostal až mnohem později, ale i zde si našel své místo. Byť v trochu jiné podobě, ale našel. Zatímco Američané si potrpí na koření jako je muškátový oříšek, skořice nebo hřebíček, v Evropě se recepty často upravují podle lokálních chutí a někdy se sází na jemnější kombinace. Příběh dýňového koláče je proto krásnou ukázkou toho, jak se jídlo vyvíjí, svým způsobem cestuje a přizpůsobuje kulturním tradicím. Díky globalizaci a snadné dostupnosti exotických koření se z autentických chutí dnes můžeme těšit, aniž bychom museli cestovat přes oceán. To je něco, co změnilo výrazně. Koláč tak není jen dezertem, ale i kouskem historie, který nám připomíná dávné časy objevitelů a kulturní výměny. A to klidně na českém stole…

Účinky dýně na zdraví

Kromě výtečné chuti má dýně také velmi bohatý nutriční profil, který z ní činí opravdový poklad. Je plná vitamínů, minerálů a látek, které prospívají celému organismu. Obsahuje vysoké množství betakarotenu, což je provitamin A, který podporuje zdravý zrak, pleť a imunitu. Dýně je také zdrojem vlákniny, která napomáhá dobrému trávení a přispívá k pocitu sytosti. Díky nízké energetické hodnotě je vhodná i pro ty, kteří si hlídají linii. Její dužina je navíc bohatá na draslík, který pomáhá regulovat krevní tlak, a na vitamín C, který posiluje odolnost proti infekcím.

Zajímavé je i to, že dýňová semínka mají své vlastní benefity, protože obsahují zinek a zdravé tuky. Lze tedy říci, že každý kousek dýně má své specifické využití. Konzumace dýně je doporučována také pro podporu zdravého srdce a cév, protože prospívá krevnímu oběhu. Díky obsahu antioxidantů se podílí na ochraně buněk před volnými radikály, a tím pádem i na prevenci předčasného stárnutí. Někteří odborníci upozorňují, že pravidelná konzumace dýně může pomoci snižovat riziko některých chronických onemocnění.

Je to zelenina, která se hodí do jídelníčku dětí i seniorů, protože je lehce stravitelná. Navíc je velmi univerzální a dá se připravit na slano i na sladko. Když si tedy dopřejete dýňový koláč, nebude to jen obyčejné podzimní pohlazení smyslů, ale i příjemný přísun živin. Pokud si jej navíc připravíte doma a kontrolujete složení, může být dokonce zdravější alternativou k jiným sladkostem.

Využití dýně v kuchyni

Dýně vlastně patří k nejuniverzálnějším plodinám, které lze v kuchyni využít na mnoho způsobů. Její jemná nasládlá chuť se skvěle hodí do polévek, kaší, pyré i omáček. Známá je pochopitelně zejména dýňová polévka, která se stala symbolem podzimního menu a v kombinaci se smetanou a kořením vytváří dokonalý krém.

Dýně ale nemusí být jen základem polévek, výborně funguje i jako příloha k masu, a to pečená nebo grilovaná. Milovníci zdravé kuchyně ji často přidávají do rizot, těstovinových jídel nebo zeleninových směsí. Na sladko se dýně uplatní právě v koláčích, buchtách, muffinech a dortech. Její struktura se dobře hodí do těsta a díky své vláčnosti dokáže nahradit část tuku. Zajímavé je, že v některých receptech slouží jako náhrada vajec, takže je vhodná i pro veganské pečení. Nezapomínejme ani na dýňová semínka, která se hodí do salátů, pečiva nebo jen tak k zobání.

Recept na dýňový koláč

Pokud jste ještě nikdy dýňový koláč nepřipravovali, nemusíte se obávat nějakých složitostí, pracnosti a zdlouhavých procesů. Nejde o raketovou vědu, nebojte. Postup je poměrně jednoduchý a zvládne jej i ten, kdo s pečením teprve koketuje. Klíčem k úspěchu je dobře připravené dýňové pyré a voňavá směs koření, která dodá koláči jeho nezaměnitelný charakter.

Ingredience:

• 300 g dýňového pyré (nejlépe z dýně Hokkaido)
• 250 g hladké mouky
• 125 g másla
• 1 vejce
• 80 g cukru krupice do těsta
• špetka soli
• 2 vejce do náplně
• 150 g třtinového cukru do náplně
• 200 ml smetany ke šlehání
• 1 lžička skořice
• ½ lžičky mletého zázvoru
• ¼ lžičky muškátového oříšku
• špetka mletého hřebíčku

Postup:

• Nejprve si připravte těsto. Do mísy nasypte mouku, přidejte na kostičky nakrájené studené máslo, cukr, vejce a špetku soli. Rychle zpracujte v hladké těsto, zabalte do fólie a nechte alespoň půl hodiny odpočívat v lednici.
• Mezitím si připravte dýňové pyré.
• Dýni Hokkaido omyjte, rozkrojte, vydlabejte semínka, nakrájejte na menší kousky a upečte v troubě do změknutí.
• Poté rozmixujte na hladké pyré.
• Odleželé těsto vyválejte a vložte do koláčové formy.
• Okraje začistěte, dno několikrát propíchněte vidličkou a korpus předpečte asi 10 minut na 180 °C.
• Teď si připravte náplň.
• Do mísy dejte dýňové pyré, přidejte vejce, cukr, smetanu a všechno koření. Vše důkladně promíchejte, aby vznikla hladká směs.
• Náplň vlijte do předpečeného korpusu a koláč pečte dalších 40 až 50 minut při 170 °C, dokud náplň neztuhne.
• Nechte koláč vychladnout a podávejte samotný nebo se šlehačkou.

 

napsala Bára Klímová

Zdroje: 

https://www.eatingwell.com/health-benefits-of-pumpkin-8722659

https://www.healthline.com/nutrition/pumpkin

https://www.webmd.com/diet/health-benefits-pumpkin

https://www.health.com/pumpkin-health-benefits-8721607

https://naturalfoodseries.com/9-pumpkin-benefits/