Hubník je jídlo, které už dnes většina české populace zná pouze z doslechu. Možná snad ještě jako vzpomínku na kuchyni svých prarodičů, ale jinak jeho sláva víceméně zašla. A to rozhodně neprávem.  Přestože jde o pokrm jednoduchý, skrývá v sobě překvapivě bohatou historii, kulturní význam a výraznou chuťovou hodnotu. Dříve býval běžnou součástí jídelníčků českého venkova, dnes se s ním setkáváme spíše výjimečně. Což je ale převelká škoda.  Pokud se tak zajímáte o tradiční českou kuchyni nebo hledáte inspiraci, jak zužitkovat houby, které teď rostou jako, inu jako houby po dešti, a starší pečivo, čtěte určitě dále.

 

Hubník je mnohem víc než jen staročeský nákyp. Je to odraz doby, rodné krajiny i životního stylu našich předků. A právě v dnešní uspěchané době může být návrat k podobným jídlům nejen vhodný, výhodný, praktický a obohacující, ale také velmi inspirativní a ukotvující v době.

Hubník je mnohem víc než jen nákyp/ Depositphotos.com

Co je to vlastně hubník?

Hubník je pokrm, který v sobě nese prvky staročeské kuchyně. Jednoduchost, důraz na dostupné suroviny a plnost chutí. Není to jídlo honosné, pravda, ale zato je vydatné, syté a ideální pro využití sezónních surovin. Jak už z názvu vyplývá, jde především o houby, pochopitelně. Jeho základ tvoří směs staršího pečiva, vajec a mléka, do které se poté přidávají i houby. Dochucení bývá zpravidla jednoduché. Majoránka, česnek, sůl a pepř, případně i další bylinky nebo kmín. Výsledkem je hutný, vláčný a zároveň na povrchu křupavý nákyp, který lze podávat teplý i studený.

Hubník je překvapivě i velmi variabilní. Lze jej obohatit o slaninu, uzené maso, zeleninu, semínka nebo třeba sýr, a přizpůsobíte jej tak chuti celé rodiny. Pro někoho může být nostalgickou připomínkou dětství, pro jiného novým kulinářským objevem. Jak hubník uchopíte konkrétně vy, je čistě na vás.

Hubník v sobě odráží nejen kuchařské dovednosti našich předků, ale také jejich vztah k přírodě, schopnost využít vše, co bylo po ruce, a respekt k sezónnosti. V minulosti totiž nebylo zvykem plýtvat jídlem. 

Slovní hrátky

Označení hubník má regionální varianty. Zatímco v Čechách se běžně používá právě tento termín, na Moravě se můžete setkat s názvy jako houbovník, houbák, houbník nebo houbovec, na Valašsku pak dokonce houbová baba. Všechny tyto varianty však označují pokrm velmi podobný. Rozdíly jsou obvykle jen ve způsobu dochucení, použitých druzích pečiva nebo v postupu pečení.

Historie a možný původ hubníku

Přesný původ hubníku je těžko doložitelný, ale podle některých pramenů má kořeny v horských a podhorských oblastech, kde se houby sbíraly v hojném množství a byly důležitou složkou obživy. V dřívějších dobách se houby sušily ve velkém množství a představovaly nenahraditelnou součást spíží. Hubník pak byl jednoduchou cestou, jak je chutně zužitkovat i v zimě. Hospodyňky jej často připravovaly z přebytků, které už nebylo možné konzervovat. Uzené maso, které se do něj někdy přidávalo, ale nebývalo samozřejmostí. To byla spíše výjimečná přísada. Více než jídlo to byl však obřad, který typicky provoněl celou chalupu. Hubník se údajně někdy pekl ve starých formách na mazance a podával se hostům. V mimořádně chudých obdobích to pak bylo jídlo, které zasytilo a rodinu nezruinovalo.  

Tradičně se hubník pekl o svátcích, zejména na Štědrý den. Dnes je ale tento slaný houbový nákyp spíše jen (ne)obyčejnou víkendovou večeří nebo obědem, ke kterému se však pomalinku vracíme čím dál raději. Jeho popularita je s každou houbařskou sezónou vyšší a na talíře se nám tohle vydatné a skvělé jídlo vrací.

Hubníková legenda

Dříve se tradovalo, že kdo sní hubník s radostí a v klidu, toho bude provázet štěstí a zdraví. V lidových písních se dokonce objevují zmínky o houbovém koláči, který měl podle pověstí ochraňovat domov před bídou. Podle jiných pověstí zase některé houby opatrují lesní duchové. Ti prý rozhodují o tom, kdo houby najít smí a kdo ne.

Hubník ve světě? Neznámý

Zatímco v českých regionech má hubník své pevné místo, v zahraničí o něm většinou slyšet není. V porovnání s francouzským quichem nebo italskými slanými koláči je hubník stále spíše lokální specialitou. Právě proto má však šanci oslovit milovníky rustikální kuchyně, vegetariánských receptů a lokálních surovin. S trochou fantazie a ochoty by se klidně mohl stát součástí moderních bister nebo farmářských trhů.

Recept na tradiční staročeský hubník

Po důkladném pohledu na původ, historii i jistý společenský význam hubníku v české kuchyni je čas podívat se na jeho konkrétní podobu v praxi. Následující recept vychází z tradičních domácích verzí, které se udržely napříč generacemi. Je jednoduchý, z dostupných surovin a snadno upravitelný podle sezóny nebo vašich preferencí.

Ingredience:

• 400 g pečiva (rohlíky, housky nebo chléb. Ideálně den staré)
• 400 g čerstvých hub (žampiony, hříbky, směs)
• 1 větší cibule
• 4 vejce
• 300 ml mléka
• 2 stroužky česneku
• sůl a pepř podle chuti
• větší množství majoránky
• špetka muškátového květu
• hrst nasekané petrželky nebo libečku
• sádlo nebo máslo na vymazání a smažení
• strouhanka na vysypání pekáče

Postup:

• Do velké mísy nakrájejte na kostky pečivo.
• Zalijte teplým mlékem, promíchejte a nechte nasáknout.
• Na lžíci sádla (nebo másla) osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova. Přidejte očištěné a nakrájené houby, osolte, opepřete, přidejte majoránku a duste, dokud houby nezměknou a nepustí všechnu vodu (cca 10–15 minut).
• Nakonec přidejte prolisovaný česnek.
• K nasáklému pečivu přidejte podušené houby s cibulí a vejce.
• Ochutnejte a dolaďte kořením.
• Zamíchejte a nechte chvíli odstát
• Troubu předehřejte na 180 °C, pekáč vymažte máslem nebo sádlem a vysypte strouhankou.
• Směs přesuňte do pekáče, uhlaďte povrch a dejte péct na cca 40–45 minut, dokud není povrch krásně zlatý a střed pevný.
• Můžete zkontrolovat špejlí, která by po vytažení měla být čistá.

napsala Bára Klímová

Zdroje: 

https://www.cooklikeczechs.com/mushroom-bread-pudding-recipe/

https://www.goodhousekeeping.com/health/diet-nutrition/a27633487/mushroom-health-benefits/

https://naturalfoodseries.com/13-benefits-mushrooms/

https://www.mayoclinichealthsystem.org/hometown-health/speaking-of-health/mushrooms-make-healthy-meal-magic