Přiznejme si upřímně, že vařit s něčím tak dokonalým, jako jsou meruňky, není nikterak složité. Samy o sobě, se svojí pikantní a sladkou chutí, nepotřebují nijak vylepšovat. Přesto se pod jejich kůží, kterou by jim mohlo závidět kdejaké nemluvně, skrývá dužina schopná tak lahodných chuťových kombinací, které meruňky na jejich piedestalu zásluh posunují ještě výše.

 

Při nákupu nevybírejte nazelenalé meruňky, ty doma nikdy plně nedozrají tak jako žlutě nebo oranžově zabarvené. Orientovat se také můžeme podle vůně, sametově hebké a také hladké kůže, dalších známkách čerstvosti a kvality ovoce.

Meruňky jsou hotový elixír zdraví / Depositphotos.com

Co se týče šťavnaté dužiny čerstvých meruněk, najdeme v ní spoustu prospěšných látek. Jde o bohatý zdroj vitaminů, minerálů i antioxidantů. Obsahuje vitaminy skupiny A, B, i vitamin C, kterého ve slaďoučkých meruňkách vůbec není zanedbatelné množství. Naopak. Jde li o vitamin C, hrst meruněk vám hravě pokryje denní dávku, která je potřebná nejen pro imunitu, ale pro tělo celkově. Obsahují také draslík, fosfor, vlákninu, nebo potřebné železo.

Meruňky v kuchyni

Víte, že...?

* Meruňky, stejně jako jiné ovoce, bychom neměli bez újmy na chuti a vůni dávat do lednice. Pro plně nedozrálé plody to pak platí dvojnásob.

* Meruňky jsou výborným zdrojem vitamínu A, C, beta karotenu a draslíku. Sušené meruňky obsahují také dostatek vlákniny, pozor však na vysoký obsah kalorií

* V receptech volajících po broskvích nebo nektarinkách, jako jsou ovocné koláče, dorty, ovocná čatní můžete jako náhradu bez obav použít meruňky.

* V kombinaci s paprikami, cibulí a trochou kmínu dostanete netradiční salsu

* Meruňkový kompot báječně chutná se zmrzlinou, tvarohem nebo sýrem cottage cheese, můžete z něj udělat také výborný mléčný i nemléčný koktejl.

* Meruňky se poprvé objevily v Číně před zhruba čtyřmi tisíci lety. Odtud si našly cestu přes Perskou říši ke Středozemnímu moři, kde se zdatně rozšířily.

Zkuste třeba nemravně snadný a neméně chutný crumble s ořechy nebo meruňkovou žemlovku se zakysanou smetanou a dostanete se do transu; proč se však omezovat - také zázvor, mandle, karamel, kokos, med, víno nebo vanilkový pudink projevují oranžovému pokladu víc než pouhou náklonnost. Experimentálněji založené povahy nechť také zkusí pečené jehněčí s meruňkami nebo alespoň meruňkovou omáčku k masu, meruňky se dobře ve slané variantě snoubí s kmínem, kari kořením, muškátovým oříškem, cibulí, česnekem, bazalkou, estragonem, rýží i kuskusem.

Z většiny udělejte nepříliš sladký kompot a ze zbytku trochu džemu. Kompot pak používejte v rozmixované podobě jako náhradu oleje při pečení moučníků a džem stejně, jako kterýkoli jiný. A až se vás ten darebák při další návštěvě zeptá, z čeho jste upekli tak báječně vláčný a aromatický chlebíček, případně proč je to bezé tak dobré, už vás napadá, co odpovíte? Vřelé letní pozdravy všem a v posledně zmiňované záležitosti pak také zcela zvláštní díky mé nevlastní tchýni.

• Meruňkový crumble

600 g meruněk, 80 g másla, 100 g  hladké mouky, 100 g moučkového cukru, 30 g sekaných oříšků nebo mandlí

Meruňky omyjeme, rozpůlíme a vypeckujeme. Každou půlku ještě podélně rozpůlíme a vzniklé čtvrtky naskládáme do zapékací misky. Z másla, mouky a cukru připravíme drobenku, do které na závěr zapracujeme ořechy. Drobenkou posypeme meruňky a v troubě předehřáté na 200°C zapékáme asi 30 minut, dokud povrch nezhnědne a meruňky nezačnou bublat. Podáváme nejlépe teplé.

• Žemlovka s meruňkami a kysanou smetanou

8 rohlíků, 6 dcl mléka, 2 vejce, 100-150 g cukru, 1 meruňkový kompot (750 ml), 1 kysaná smetana (nebo měkký tvaroh), trochu másla na vymazání pekáčku

Troubu předehřejeme na 180°C. Rohlíky nakrájíme na šikmé plátky. V misce smícháme mléko, vejce a cukr. Postupně v této směsi namáčíme asi polovinu rohlíkových plátků a poklademe jimi dno máslem vymazaného pekáčku. Na ně pak přijdou okapané kompotované meruňky, které potřeme kysanou smetanou. Nakonec znovu vrstvíme namáčené rohlíky. Pečeme zhruba 40 minut dozlatova.

• Meruňková nádivka

50 g sušených meruněk, 4 plátky bílého toustového chleba, 50 g lískových oříšků, 2 lžíce řeřichy

Oříšky nasekáme v kuchyňském robotu. Meruňky vložíme do rendlíku, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Slijeme a osušíme a s chlebem a řeřichou přidáme k oříškům. Společně znovu krátce necháme rozsekat robotem. Používáme jako nádivku do prostoru mezi kůži a prsa kuřete.

• Meruňková bublanina

Počet porcí 9, doba přípravy 60 minut

200 g bílého jogurtu, 0,5 hrnku čerstvého mléka, 2 hrnky polohrubé mouky, 1 hrnek třtinového cukru, 1 ks kypřícího prášku, 2 ks vejce, 5 lžic oleje, ovoce dle chuti

Nejprve vyšleháme vejce s cukrem, dokud nevznikne světlá pěna. Přidáme bílý jogurt, mléko, olej a dobře promíchejte. Do směsi postupně přisypeme polohrubou mouku smíchanou s kypřícím práškem. Hotové těsto nalijeme na vymazaný a moukou vysypaný plech o rozměrech 24x24 cm a na vrch položíme ovoce.

Vyzkoušejte také meruńkový řez!

 

napsala Andrea Pastirčáková

Zdroje: 

https://www.awashop.cz/jake-vyhody-nam-prinese-konzumace-merunek-p11003/

https://www.nzip.cz/clanek/1036-merunky

https://www.coopclub.cz/zdravy_zivotni_styl/merunky-zpomaluji-starnuti-2/