Jedlé kaštany na talíři aneb Podzimní pochoutka plná vitamínů

Jedlé kaštany (maróny) jsou plodem kaštanovníku setého Castanea sativa, mohutného stromu dorůstajícího až do výšky 35 metrů. Na pultech našich obchodů jsou k dostání od září do února. Syrové kaštany jsou trpké, po tepelné úpravě z nich ovšem získáte chutnou a kaloricky velmi hodnotnou pochoutku. Přesvědčte se sami...

foto / Freepik

Kaštany jsou bohaté na vitamíny skupiny B, na bílkoviny, tuky a glycidy. Energetická hodnota plodů 210 kcal na 100 g je proto vysoká. V kuchyni lze s kaštany naložit různě. Oblíbené jsou pečené a nebo vařené. Američtí občané si bez nich například nedokážou představit nádivku do krocana.

Kaštany se také melou na mouku, která tvoří jednu ze základních cukrářských surovin - přidává se do dortů, chleba, pečiva, pudinků i zmrzliny. Z marónů se vyrábí i likér.

Příprava kaštanů

Na vypouklé straně kaštany nejdříve nařízneme krátkým nožem do tvaru X - asi 2,5 cm dlouhý řez do hloubky asi 4 mm.

Rozhodnete-li se kaštany uvařit, vařte je 8 minut, potom zabalte do ručníku a pevně stiskněte, aby se skořápky rozdrtily. Potom horké kaštany oloupejte. Ovšem pozor, horké kaštany jsou opravdu horké! Jakmile vystydnou, skořápka tvrdne a kaštan už neoloupete.

Pečené kaštany připravíte tak, že je poskládáte na plech řeznou stranou nahoru a pečete v troubě vyhřáté na 200 stupňů Celsia po dobu 10 až 15 minut, až skořápky začnou praskat a maso hnědnout. Loupeme stejně jako vařené kaštany.

Kaštany můžete opéct i na pánvi. Pokud nemáte speciální pánev na pečení kaštanů, lze použít i obyčejnou. Kaštany vyskládáte na pánev v jedné vrstvě, pokropíte trochou vody, přikryjete a opékáte. Abyste předešli spálení, je třeba pánví vodorovně třást. Celý proces trvá 5 až 10 minut. Hotové kaštany poznáte podle hodně tmavé skořápky.

• Jedlé kaštany pečené s šalotkami (Marrons) /pro 4 osoby/

750 g jedlých kaštanů, 2 šalotky, 50 g másla, kajenský pepř, sůl, sekaná petrželka

Kaštany po obvodu nařízneme, vložíme na plech a zasuneme do trouby předehřáté na 200 stupňů Celsia. Pečeme asi 15 minut, až se slupky rozevřou. Poté je sloupneme a dbáme, abychom odstranili i světlou vnitřní slupku. Šalotky oloupeme a nadrobno pokrájíme. Rozehřejeme 20 g másla a šalotky na něm zesklovatíme. Přidáme zbylé máslo a krátce zpěníme. Vložíme kaštany, okořeníme kajenským pepřem a osolíme. Za častého potřásání pánví pečeme asi 2 minuty a okamžitě podáváme. Podle chuti posypeme sekanou petrželkou.

Tip: kaštany se hodí jako příloha k vepřové nebo hovězí pečeni, drůbeži a zvěřině.

Kaštanový krém / foto Freepik

• Kaštanový krém (Créme de marrons) /pro 4 osoby/

500 g jedlých kaštanů, 1 chemicky neošetřený citrón, 250 ml suchého bílého vína, 100 g cukru, 2-3 lžíce třešňovice nebo calvadosu, 150 g kysané smetany, případně 4 čerstvé fíky (lze vynechat)

Jedlé kaštany kolem dokola nařízneme a vaříme v dostatečním množství vody asi 30 minut. Poté je scedíme a ihned oloupeme. Citrón omyjeme, osušíme a ostrouháme z něj kůru. Kaštany s vínem, cukrem, citronovou kůrou uvedeme do varu a vaříme je v nezakrytém hrnci tak dlouho, až se dalí snadno rozmáčknout vidličkou. Necháme je chvíli vychládnout a rozmixujeme. Přitom postupně po kapkách přidáváme třešňovici nebo calvados. Kaštanové pyré protlačíme sítem a po lžících do něj zašleháváme kysanou smetanu. Krém musí být hladký a napěněný. Hotový krém postavíme alespoň na 1 hodinu do chladu. Poté ještě jednou prošleháme a kopečky krému upravíme na dezertní talířky. Máme-li fíky, nakrájíme je na plátky a ozdobíme ji mi krém.

• Pečený krocan /pro 4 osoby/

1 krocan, 3/4 kg jedlých kaštanů, máslo, vývar z masa, sůl, pepř, tymián, muškátový oříšek, petrželka

Tuk a játra z krocana jemně usekáme. Kaštany z jedné strany nakrojíme a vaříme ve vodě, až se dají snadno sloupat. Po oloupání je uvaříme ve vývaru z masa doměkka. Prolisujeme je a smícháme s tukem a játry. Přidáme podle chuti koření a jemně rozsekanou petrželku a rozředíme vývarem z kaštanů. Nádivkou naplníme krocana, zašijeme ho a pečeme na másle za častého podlévání šťávou.

• Kaštany s těstovinami /pro 2 osoby/

400 g těstovin, 1 lžíce oleje, sůl

Omáčka: 100 g upečených a oloupaných kaštanů, 0,5 dl bíleho vína, 1 cibulka s natí, 1 lžíce olivového oleje, 3 stroužky česneku, 1 feferonka, sůl

Těstoviny dáme vařit do hrnce s dostatečným množstvím osolené vody se lžící oleje. Mezitím připravíme omáčku. Na pánvi rozpustíme máslo a olivový olej, přidáme česnek nakrájený na plátky, část nakrájené cibulky a kaštany nakrájené na plátky. Vše rychle opečeme, zalijeme vínem, krátce povaříme a případně osolíme. Uvařené těstoviny scedíme a ihned promícháme s připravenou omáčkou. Rozdělíme je na talíře a každou porci posypeme zbylou nasekanou cibulkou a feferonkou.

• Kaštanová pěna

200 g upečených a oloupaných kaštanů, 6 žloutků, 100 g moučkového cukru, 1 dl smetany 1 kelímek smetany ke šlehání, 50 g medu, 1 sáček ztužovače šlehačky, ovoce a oplatky na ozdobení

Upečené a oloupané kaštany umeleme. Žloutky s cukrem ušleháme ve vodní lázni do husté pěny. Přidáme nastrouhanou čokoládu, med, mleté kaštany a smetanu a dobře promícháme. Na závěr lehce vmícháme šlehačku se ztužovačem. Pěnu rozdělíme do pohárů a před podáváním ozdobíme ovocem a oplatkymi.

Zdroje:

redakce

Labužník.com

https://zena.aktualne.cz/bydleni/pochoutka-podzimu-aneb-proc-jist-kastany/r~i:article:810171/