Babinet.cz  /  Recepty  /  Zajímavosti a ostatní  /  Vánoční jedlé dárky: Domácí čatní, rillettes, sušenky a další tipy

Vánoční jedlé dárky: Domácí čatní, rillettes, sušenky a další tipy

12.11.2020 - AndreaP.

Včera jsme společně oslavili svátek sv. Martina, jedna etapa tímto končí a otevírá se další, ta nejkrásnější v roce, a sice téma Vánoce a vše kolem nich. Letošní příprava na Vánoce bude zákonitě jiná než v letech minulých. Situace momentálně nedovoluje procházet se po obchodech a s láskou vybírat dárky svým nejbližším, na mnoha místech ani neproběhnou klasické vánoční trhy, které pro mnoho z nás znamenaly sázku na jistotu v podobě nějakých vybraných dárků. Marně tedy mnozí z nás přemýšlí,  čím své nejbližší obdarovat? Mají vaši miláčkové labužnické sklony? Pak je jistě potěšíte vlastnoručně vyrobeným chutným dárkem. Ne nadarmo se říká, že dárek vyrobený s využitím vlastní nápaditosti a šikovnosti je pro obdarovaného největší radostí. Můžete něco vyřezat, ušít, uplést nebo namalovat, ale co takhle vykouzlit nevšední pochoutku?

Čatní neboli chutney jsou omáčky z ovoce či zeleniny, pocházející z indické kuchyně, kde se používají jako příloha k masu. Díky pro nás netradičním kombinacím surovin mají velmi specifickou chuť a navíc pomáhají dobrému trávení.

Jablečné čatní s rozinkami :

  • 250 g kyselých jablek, 80 g hrozinek, 1 malá cibule, 1 lžíce kečupu, 1/4 lžičky mletého zázvoru, 1/4 lžičky tlučeného hřebíčku 1/2 lžičky chilli nebo pálivé papriky, 20 g práškového cukru, šťáva ze 2 citronů a sůl

Jablka oloupejte a zbavte jader, cibulku rozsekejte. Všechno dohromady vložte do hrnce a pomalu dusíte. Míchejte a duste tak dlouho, až je ze směsi pasta. Plňte do sklenic, uzavřete a uchovávejte v chladu. V lednici vydrží i několik měsíců a podává se k masům a rybám.

Zeleninové čatní:

  • 400 g rajčat, 400 g paprik, 8 cibulí, 400 g práškového cukru, 2 lžíce tlučeného hřebíčku, 1 lžíce skořice, 1/2 l octa, sůl

Nakrájíme rajčata, papriky a cibuli, pořádně je prosolíme a necháme přes noc odpočinout. Pak přidáme všechny ostatní přísady a na mírném plameni necháme probublávat tak dlouho, dokud není nutno podlévat. Vychladlé husté čatní plníme do sklenic.

Pro milovníky tučných záležitostí nabízí inspiraci francouzská kuchyně, která ve svých spletitých labužnických zákoutích skrývá ...

Rillettes, tedy Škvarkovou pomazánku :

  • 1,5 kg vepřového bůčku, 1 kost od šunky nebo 250 g uzených žebírek, několik kousků kůže od slaniny, 250 ml vody, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 3 hřebíčky, 1 bobkový list, 500 g vnitřního sádla, 1 kg vepřové krkovičky, sůl, pepř, drhnutá majoránka, asi 250 g vyškvařeného vepřového sádla

Z bůčku odřízneme kůži. Bůček, šunkovou kost, kůži z bůčku a ze slaniny omyjeme pod tekoucí studenou vodou, osušíme a s vodou vložíme do tlakového hrnce. Oloupeme cibuli a stroužky česneku a přidáme s hřebíčkem a bobkovým listem k masu. Hrnec uzavřeme a maso vaříme asi 30 minut (v normálním hrnci asi 1,5 až 2 hodiny). Maso, kůže a kosti vyjmeme z vývaru a vývar procedíme. Sádlo nadrobno pokrájíme, rozškvaříme na pánvi a přes síto procedíme do hrnce. Přilijeme k němu vývar. Bůček nakrájíme na kostičky o velikosti 1cm. Krkovičku omyjeme pod tekoucí studenou vodou, osušíme a nakrájíme na kostičky velké asi 1cm. S bůčkem a škvarky je vložíme do vývaru, uvedeme do varu a za občasného míchání vaříme ještě 1,5 až 2 hodiny, až se maso rozvaří a při míchání vznikne pomazánka. Osolíme ji, opepříme a okořeníme majoránkou. Škvarkovou pomazánku naplníme do připravených vymytých kameninových misek či zavařovacích sklenic a necháme vychladnout. Vepřové sádlo rozehřejeme, zalijeme jím pomazánku a necháme ztuhnout (vrstva tuku ovlivňuje delší trvanlivost). Misky přikryjeme potravinovou fólií, sklenice uzavřeme a uchováme v chladu. Trvanlivost 3 až 4 týdny. K dárkové úpravě můžete misky postavit na dečku lemovanou krajkou a svázat pestrou stužkou nebo vystřihnout z červené kostkované látky čtverce, na které misky postavíte a konce látky svážete nad miskou stuhou. K pomazánce přidejte zároveň slánku s pepřenkou a máte originální, opravdu plnotučný dárek.

Svojí jednoduchostí se přímo nabízí

Sušenky :

  • 175 g pšeničné mouky, 175 g bramborové moučky, 120 g cukru, 1/2 prášku do pečiva, 60 g tuku, 1 vejce, 2 lžíce mléka

Pšeničnou mouku a bramborovou moučku smícháme na vále s cukrem a práškem do pečiva, přidáme rozpuštěný tuk, vejce a mléko a vypracujeme těsto. Tence je vyválíme a rádýlkem uděláme čtverečky, které přendáme na plech a upečeme. Hodí se jako zákusek k ovoci nebo večer k čaji. Úhledně uspořádané v libovolné krabičce poslouží jako decentní dar.

Experimentům ještě není konec. Co třeba zkusit ochucený olej či ocet? K aromatizování oleje a octa jsou vhodné všechny druhy zeleného koření, například lístky a větvičky rozmarýnu, tymiánu, kerblíku, kopru, bazalky, saturejky, estragonu a šalvěje. Můžeme použít směsi bylinek nebo naložit vždy jen jeden druh. Vyrobit můžete také květinový ocet z květů fialek, černého bezu, růže, levandule a lípy, který se používá hlavně do ovocných salátů. Každopádně v tomto případě méně znamená více, proto buďte raději ve výběru množství bylinek střídmí. Základem přípravy aromatizovaného octa je 5% vinný ocet. Lístky a větvičky vybraného druhu dobře opláchneme a osušíme v čisté utěrce nebo v ubrousku. Vyhýbejme se velkému množství stonků, tekutina by mohla mít agresivní chuť. Zvolíme nejlépe tmavou láhev se šroubovým uzávěrem, kterou také omyjeme a vysušíme. Poté dovnitř vložíme bylinky a přelijeme octem tak, aby byly celé ponořené v tekutině. Bylinky nesmí vyčnívat nad povrch tekutiny, zavinily by hořkost. Hotovou láhev pevně uzavřeme a necháme stát asi dva týdny. V případě, že nemáme nádobu z tmavého skla, uložíme láhev na tmavé místo. Bylinky občas zkontrolujeme. Po převzetí aroma ocet přefiltrujeme přes čisté plátno a naplníme do čisté a suché láhve. Při přípravě aromatizovaného oleje postupujeme stejně jako s octem. Tedy, bylinky opláchneme, osušíme a po vložení do tmavé láhve přelijeme olivovým olejem nejlépe panenským. Olej aromatizuje asi měsíc. Má-li olej požadované aroma přecedíme ho přes plátno do čisté a suché láhve.

A nakonec, pikantním a nápaditým dárkem mohou být i takové chilli papričky. Při jejich výběru pamatujte, že velké, kulaté, dužnaté plody jsou všeobecně jemnější než malé s tvrdou slupkou a špičaté. Chilli podporuje zažívání potravin obsahujících škrob a může působit jako tonikum. Ve větším (někdy i menším) množství se stává dráždivým jedem, který může popálit žaludek nebo střeva. Pokud si ústa popálíte přemírou chilli koření, zmírníte pálení požitím nekořeněné rýže, chleba nebo fazolí. Rozhodně však nic nepijte, tím účinek jen zhoršíte.

(ilustrační fotografie - Pixabay)

Vaše názory

Vaše názory (pro vložení komentáře se prosím přihlaste)

Vložit komentář

Další recepty

Náš tip