Babinet.cz  /  Recepty  /  Mezinárodní  /  Domácí vepřovka, aneb připravte si Rillettes

Domácí vepřovka, aneb připravte si Rillettes

30.12.2019 - AndreaP.

Rillettes je masová pomazánka, která patří ke specialitám francouzské gastronomie. Připravuje se obvykle z vepřového bůčku, ale dá se použít i jiné tučné maso (kachna, husa, králík, losos). Maso se nakrájí na kostky o hraně dlouhé 2-3 cm, které se osolí, opepří a na pekáči podlijí bílým vínem. Mohou se přidat také aromatické ingredience jako česnek, rozmarýn lékařský, tymián obecný nebo bobkový list. Maso se pomalu peče v troubě (až osm hodin), dokud se nerozpadne a nevytvoří kompaktní hmotu, která se nechá vychladnout a podává se nejčastěji s bílým pečivem (některé recepty doporučují pro jemnější texturu rozmělnit maso vidličkou, tyčovým mixérem nebo v mlýnku na maso).

Potřebujeme :

  • 1,5 kg vepřového bůčku
  • 1 kost od šunky nebo 250 g uzených žebírek
  • několik kousků kůže od slaniny
  • 250 ml vody
  • 1 cibule
  • 2 stroužky česneku
  • 3 hřebíčky
  • 1 bobkový list
  • 500 g plsního (vnitřního) sádla
  • 1 kg vepřové krkovičky
  • sůl
  • pepř
  • drhnutá majoránka
  • asi 250 g vyškvařeného vepřového sádla

 

Z bůčku odřízneme kůži. Bůček, šunkovou kost, kůži z bůčku a ze slaniny omyjeme pod tekoucí studenou vodou, osušíme a s vodou vložíme do tlakového hrnce. Oloupeme cibuli a stroužky česneku a přidáme s hřebíčkem a bobkovým listem k masu. Hrnec uzavřeme a maso vaříme asi 30 minut (v normálním hrnci asi 1,5 až 2 hodiny).

Maso, kůže a kosti vyjmeme z vývaru a vývar procedíme. Prsní sádlo nadrobno pokrájíme, rozškvaříme na pánvi a přes síto procedíme do hrnce. Přilijeme k němu vývar.

Bůček nakrájíme na kostičky o velikosti 1cm. Krkovičku omyjeme pod tekoucí studenou vodou, osušíme a nakrájíme na kostičky velké asi 1cm. S bůčkem a škvarky je vložíme do vývaru, uvedeme do varu a za občasného míchání vaříme ještě 1,5 až 2 hodiny, až se maso rozvaří a při míchání vznikne pomazánka. Osolíme ji, opepříme a okořeníme majoránkou.

Škvarkovou pomazánku naplníme do připravených vymytých kameninových misek či zavařovacích sklenic a necháme vychladnout.

Vepřové sádlo rozehřejeme, zalijeme jím pomazánku a necháme ztuhnout (vrstva tuku ovlivňuje delší trvanlivost). Misky přikryjeme potravinovou fólií, sklenice uzavřeme a uchováme v chladu.

Trvanlivost 3 až 4 týdny.

 

Vaše názory

Vaše názory (pro vložení komentáře se prosím přihlaste)

Vložit komentář

Další recepty

Náš tip