Jak na cheesecake, aneb rady ke zdolání dezertu snů

Cheesecake je dezert, který tvoří dvě vrstvy: krusta z rozdrobených sušenek a sýrová (resp. tvarohová) vrstva. V počátcích byl cheesecake pouze pečeným dezertem, v současné době existuje i nepečená varianta. Cheesecake lze připravit podle původní receptury, tedy čistě sýrový, nebo v různých příchutích, jež bývají obohaceny i o třetí vrstvu: ovoce, čokoládu atp.

Potřebujeme :

Máslové sušenky rozdrťte v robotu, přidejte rozpuštěné máslo a utvořte hmotu. Vymažte formu máslem a dejte do ní hmotu, kterou rukou upěchujte a dejte do trouby vyhřáté na 200 °C a pečte do zlatohněda.

Příprava krému: Ušlehejte cukr se zakysanou smetanou, sýrem typu cream cheese, vanilkovým cukrem, citrónovou šťávou a vejci. Nechte 5 minut odstát a následně nalijte na upečený korpus.

Celý dort dáme opět do trouby a pečeme zhruba 40 minut při 150°C. Cheesecake je hotový, pokud jsou okraje dortu tuhé a uprostřed se jemně nese jako puding. Po vyndání z trouby nechte koláč vychladnout. Poté ho vložte do lednice, kde ho nechte ztuhnou – doporučujeme přes celou noc.

Jak na pravý cheesecake?

1) Přibližně 10 minut před začátkem pečení si připravte všechny ingredience na stůl. Díky tomu budou mít všechny přísady stejnou teplotu.

2) Nejlepší je použít kulaté dortové formy s otevíracím okrajem, který umožní snadné vyjmutí cheesecaku. Aby se koláč pekl rovnoměrně, je lepší použít větší formu než menší. Než budete formu plnit, vymažte její okraj nebo jen lehce postříkejte olejovým sprejem na pečení. Zabráníte tak připečení nebo popraskání koláče.

3) Zatímco připravujete náplň, zapněte troubu, abyste dosáhli předem doporučené teploty a dali cheesecake do správně vyhřáté trouby.

4) Aby se zabránilo popraskání, pečte cheesecake v provlhčené troubě. Na nižší mřížku pod koláč umístěte malou misku (vhodnou do trouby) a naplňte ji z poloviny horkou vodou z kohoutku.

5) Nadměrné mixování může do těsta dostat příliš mnoho vzduchu, proto šlehání nepřežeňte, aby vám koláč nepopraskal.

6) Do trouby během pečení nenakukujte, průvan může způsobit ochlazení koláče a ten by vám mohl popraskat.

7) Jak poznáte, že je cheesecake hotový? Na povrchu by měl být lehce nadýchaný a pevný. Uprostřed by měla zůstat ploška (přibližně o velikosti pětikoruny), která by měla zůstat měkká. Koláč v troubě zcela neztuhne, tento proces proběhne až po vychladnutí.

8) Po vyjmutí z trouby koláč ihned oddělte od formy, buď nožem nebo kovovou špachtlí objeďte okraj. Cheesecake vyjměte z formy až po vychladnutí. Vložte cheesecake do lednice na dobu předepsanou v receptu nebo do druhého dne, aby chuť mohla plně uzrát.

9) Cheesecake krájejte nožem namočeným v horké vodě, tak se nebude koláč lepit.