Tažený závin s ořechy

Když se řekne tažený závin, ihned se mi vybaví dětství a babička. Právě ty pravé tažené záviny totiž byly specialitou našich babiček a nepochybně patřily k víkendovému pečení. A protože víkend je přávě před námi, pojďme si spolu takový závin upéct a zavzpomínat na dětství.

Těsto:

• 300 g hladké mouky

• špetka soli a cukru

• 1 vejce

• trocha oleje

• 100 ml vody

• mouka na vál

• tuk na vymazání

Náplň:

• 600 g jader vlašských ořechů

• 100 g piškotů

• 50 g rozinek

• 20 g medu

• 60 g cukru

• 1/4 l mléka

• kůra z chemicky neošetřeného citronu

• 1 lžička mleté skořice

• 150 g másla nebo rostlinného tuku

• 30 g moučkového cukru

Do mísy dáme mouku, sůl, cukr a vejce a po částech přidáváme asi 1 dl vody. Zpracujeme těsto, které přesuneme na vál a důkladně něj prohněteme, aby bylo hladké a pružné. Z těsta vyválíme bochánek, potřeme jej olejem, zakryjeme miskou a necháme asi 1 hodinu odpočinout.

Jemně umeleme 400 g ořechů, dalších 200 g pak hrubě nasekáme. Piškoty rozdrobíme a smícháme s nasekanými ořechy a rozinkami. V hrnci přivedeme k varu med, cukr a mléko, plamen vypneme a postupně vmícháváme citronovou kůru, skořici, mleté oříšky a 50 g másla nebo rostlinného tuku. Promícháme a dáme stranou.

Na pracovní plochu prostřeme větší čistou utěrku a lehce ji poprášíme hladkou moukou. Těsto položíme na utěrku, trochu rozválíme a pak jej opatrně prsty vytahujeme směrem od středu ke krajům.

V hrníčku rozpustíme zbylé máslo nebo tuk, polovinou másla potřeme vytažený závin, rozložíme na něj ořechovou náplň, posypeme směsí z drcených piškotů, nahrubo sekaných ořechů a rozinek. Závin pomocí utěrky svineme a opatrně přeneseme na slabě pomaštěný plech. Zbylým máslem jej pomažeme a ve středně vyhřáté troubě upečeme.

Horký závin posypeme moučkovým cukrem a ještě teplý nakrájíme na jednotlivé dílky.