Valašské frgály s badyánem ze špaldové mouky

Jak lépe začít nový týden než receptem Josefa Maršálka. Tentokrát jsou to skvělé valašské hruškové frgály s badyánem, které Josef upekl z jeho oblíbené BIO špaldové mouky Pernerky. Jsou výborné!!!

Těsto:

• 500 g Pernerka BIO špaldová hladká mouka

• 100 g sádlo

• 250 g mléko

• 2 žloutky

• 20 g droždí

• 75 g cukr krupice

• 5 g mořská sůl

Náplň:

• 4 kg hrušky, nejlépe plošťky

• 100 g melasa

• 100 g hnědý cukr

• 100 g rum

• 10 g mletý badyán

• 1 g skořice

Drobenka:

• 110 g hladká špaldová mouka

• 55 g máslo

• 55 g cukr krupice

• špetka soli

Na dokončení:

• 200 g másla na pomazání

• mletý perník na posypání

• rum podle chuti

Těsto: do vlažného mléka rozdrobíme droždí a necháme vzejít kvásek. Přidáme zbylé ingredience a vypracujeme hladké a lesklé těsto. Necháme v teple hodinu a půl odpočívat. Máme spoustu času na přípravu náplně a drobenky.

Náplň: hrušky vyjadřincujeme a na masovém mlýnku umeleme. Spolu se skořicí a badyánem pečeme do zhoustnutí asi 1 hodinu při 170 °C. Přidáme rum, cukr a melasu, dobře zamícháme a necháme zchladnout.

Drobenka: ze všech ingredienci vypracujeme krásně sypkou drobenku. Dá se připravit i do zásoby a zamrazit.

Těsto rozdělíme na 4 bochánky, ukoulíme a na pomoučeném vále rozválíme do kruhu o průměru 30 cm. Přeneseme na pečící papír a okraje potřeme rozpuštěným máslem. Na každý pak naneseme hruškovou náplň a dobře rozetřeme; posypeme drobenkou a necháme v teple asi hodinu kynout. Upečeme v rozpálené troubě při 200 °C asi 8-9 minut. Ihned po vytažení z trouby je pokapeme máslem, do kterého podle chuti přidáme rum. Posypeme strouhaným perníkem a za každou cenu se snažíme vydržet, dokud nevychladnou. Ideální s bílou kávou či meltou.

Poznámka: původně se hrušky přes celé léto sušily, aby se pak v zimě uvařily do měkka, pomlely a ochutily cukrem, rumem a kořením. Tato varianta je neméně dobrá, jen jsme z ní vyřadili ten dlouhý proces sušení ovoce.