Babinet.cz  /  Recepty  /  Masa a vnitřnosti  /  Šikovné rady pro rybí kuchyni

Šikovné rady pro rybí kuchyni

26.5.2019 - redakce Babinet.cz

Dějiny rybí kuchyně sahají do odbobí 10 až 12 tisíc let před naším letopočtem. Je tedy zřejmé, že byli již tenkrát velmi oblíbenou potravinou a jejich význam a obliba přetrvali až do současnosti.

K nejvýznamějším mořským rybám patří platejs, treska, mořská štika, sledˇ, okoun, makrela, tuňák a sardinky. Ze sladkovodních ryb je to kapr, cejn, úhoř, losos, okoun, štika, lín, karas, candát, sumec a pstruh. Ryby tvoří plnohodnotnou součást naší výživy. Jsou velmi bohatým zdrojem lehce stravitelných, hodnotných bílkovin, které jsou důležité při tvorbě tělesné tkáně. Jejich stravitelnost dosahuje 97%. Rybí maso obsahuje také vitamíny A, D a E a také vitamíny skupiny B. Dále dodává lidskému tělu nezbytné minerální prvky, mj. velké množství fosforu a vápníku (základní stavební látky kostí a zubů) a hořčíku. Maso z ryb je také bohatým zdrojem jodu.

Podle obsahu tuku dělíme ryby na libové (do 1% tuku, např. okoun, candát, štika), středně tučné (od 1% do 5% tuku, např. pstruh, kapr, cejn) a tučné (od 5% tuku, např. makrela, sledˇ, tuňák). Mořské ryby navíc obsahují nenasycené mastné kyseliny, které jsou nezbytné pro životní funkce lidského organismu - ovlivňují srdeční činnost, srážlivost krve, správnou činnost buněk, apd. A protože jsou ryby tak zdravé, mám pro vás nakonec několik rad:

1. pstruh, candát, štika a losos se považují za nejchutnější sladkovodní ryby, jejich maso je jemné, chutné a má vybrané aroma,

2. nejčastěji kupovanou mořskou rybou je makrela, má tmavé, štˇavnaté, tvrdší maso, které obsahuje velké množství živin,

3. za nejchutnější sledě se považují matjesi, tj. dvouletí sledi, kteří se ještě netřeli a nemají ani jikry, ani mlíčí,

4. nejvhodnější maso pro kuchyňskou úpravu je maso 1 - 1,5 kilogramového kapra,

5. čerstvé ryby je nejlépe připravit v den, kdy jsme je koupili,

6. mořské ryby zbavíme nepříjemného zápachu, namočíme-li je na 30 minut do mléka s trochou pepře, maso pak získá jemnou chutˇ,

7. zmrazené rybí kostky pokapeme citronovou št'ávou nebo octem, okořeníme a necháme 15 - 30 minut odležet,

8. celé ryby rozmrazujeme v osolené vodě,

9. nejvhodnější koření na rybu je bazalka, tymián, šalvěj a estargon,

10. při přípravě dietního pokrmu dusíme ryby v alobalu nebo vaříme v zeleninovém vývaru,

Dietní význam rybího masa:

Jod obsažený v rybím mase podporuje činnost štítné žlázy, tuk z mořských ryb snižuje hladinu cholesterolu v krvi, omezuje nebezpečí srdečního infarktu, působí proti vzniku cévních trombů, stabilizuje krevní tlak, příznivě ovlivňuje léčbu sklerozy, působí proti oběhovým nemocem, zmírňuje příznaky revmatických potíží, díky selenu má protinádorový účinek, příznivě působí na pletˇ, zvyšuje lesk vlasů.

 

Napsala Zuzana Fuková

 

Vaše názory

Vaše názory (pro vložení komentáře se prosím přihlaste)

Vložit komentář

Další recepty

  • Kapr letně a 3x jinak

    Léto je ideální doba také na rybaření. Během procházek vidím u rybníků sedět spousty rybářů, kteří tiše a pokorně čekají na svůj úlovek. Co pak...

  • Mražené ovocné kostky

    Rychlý mražený dezert, který dokáže zchladit a osvěžit nejednoho z nás. Navíc se může pokaždé obměnit díky použitému ovoci. Žádný uměle...

  • Babiččina tvarohová jablka

    Často si kladu otázku, zda má složité a na ingredience pracné vyvařování smysl, když ve finále jsou stejně ty nejméně pracné recepty chuťově ty...

  • Letní bublanina

    Víte, proč se bublanině říká právě bublanina? Postup přípravy je dobře znám, asi není nikdo, kdo jí někdy nepekl či alespoň neochutnal. Na...

Náš tip
  • Sháníte kvalitní kancelářské židle? Vyberte si ze širokého sortimentu v internetovém obchodě Hawaj.cz

  • Značkové parfémy a kosmetika, 3 prodejny v ČR, skladem přes 500 000 kusů parfémů a kosmetiky. Expresní doručení do 24 hod. EUROPARFEMY.cz

  • Bottega Veneta Knot Eau Absolue je famózní vůně pro výjimečnou ženu! Díky intenzivní směsici nejkvalitnějších surovin vznikla tato uhrančivá a dech beroucí dámská vůně.Ve smaragdovém srdci najdete inovativní orientální dámskou vůni

  • Vyhraj skvělé ceny v internetových soutěžích! Desítky atraktivních výher najdeš v nejrozsáhlejším katalogu České-soutěže.cz

  • Moringa s vysokým množstvím vlákniny zrychlí váš metabolismus. Pořiďte si dokonalý šperk pro vaše zdraví – Moringu olejodárnou v kapslích. Objednávejte přes www.HERBandME.cz

  • Procvičte nejen pravopisná cvičení, diktáty, ale i kvízy, časté chyby, doplňovačky a vše, co pomůže ve výuce Vám nebo dětem na webu pravopisne.cz

  • Windomatic je elektrický vysavač na okna vybavený gumovou lištou. Stačí okno umýt čisticím prostředkem a potom ho vysušit přístrojem od Viledy. Windomatic je vybaven tlačítkem MAX, díky kterému snadno získáte ještě větší sací výkon.