Omáčka (nejen) pro houbaře

Houbová omáčka nebo-li houbovka patří mezi klasiku české kuchyně.

Potřebujeme :

• 1 l hovězího vývaru
• 1 miska nakrajených hřibů
• 1 žloutek
• 1 cibule
• 3 bobkové listy
• 6 kuliček nového koření
• podle chuti ocet nebo citronová šťáva
• sůl

Na zahuštění:

• 1/4 l kysané smetany
• 4 lžíce hladké mouky

Do vývaru dáme vařit nakrájenou cibuli a koření. Vařte asi 15 minut, pak vývar přeceďte a do čistého vývaru přidejte hřiby nakrájené na větší kousky. Vařte tak dlouho, dokud nezměknou (cca 15 minut).

Z mouky a smetany umíchejte hladké těstíčko a po částech jej vlijte do vývaru. Stále míchejte, aby omáčka nevytekla z hrnce a dobře se zavařila.

Když je asi za 15 minut hotová, zjemníme ji rozšlehaným žloutkem. Pak omáčku dochuťte octem a solí.

Podávejte s houskovými knedlíky.