Pomalu pečená hovězí žebírka s podzimním salátem

S přicházejícím podzimem nastane čas, kdy už nebudeme vyhledávat studené a lehké pokrmy, ale začneme chtít něco, co nás pořádně zahřeje.  A právě proto přichází Spak s receptem na pečená žebírka – jakmile ochutnáte pomalu pečené masíčko, už nebude chtít jiné.

Jestli je na nadcházející zimní období nějaký trend v oblasti přípravy pokrmů, pak je to jistě tzv. slow cooking. Pomalé vaření šetří náš čas, protože od momentu, kdy jídlo vložíme do trouby, se o něj nemusíme vůbec starat. Kromě toho je to zdravější alternativa našich oblíbených jídel – zachovají se živiny a vaříme absolutně bez přidaného tuku.

Základem jsou ale vždy kvalitní suroviny, na které je důležité myslet již při nákupu.

Pomalu pečená hovězí žebírka

Na 6 porcí potřebujeme:

2 x 1,5 kg krátkých hovězích žeber

mořskou sůl

pepř

rozmarýn

olivový olej

BBQ omáčka

180 ml Gourmet Ketchupu jemného

150 ml piva tmavého typu

4 lžíce worcester omáčky

4 lžíce červeného vinného octa

1 lžička hořčice SPAK

4 lžičky medu

Postup:

Hovězí žebra si odblaníme, osolíme kvalitní mořskou solí a opepříme. Lehce je pokapeme olivovým olejem a následně všechny ingredience vmasírujeme do masa. Dáme do pekáčku a celé to pečlivě zabalíme do alobalu. Do předehřáté trouby na 100 °C vložíme žebírka, která pomalu pečeme po dobu 7 až 8 hodin.  Po této době pekáček vyndáme z trouby, žebírka dáme odpočinout na talíř a z výpeku si připravíme omáčku. Přidáme do něj jemný Gourmet Ketchup, tmavé pivo, worcester, vinný ocet, med a hořčici SPAK. Ingredience spolu svaříme, až dostaneme krásně hustou omáčku o konzistenci sirupu. Omáčkou poté důkladně potřeme žebírka, přidáme snítku rozmarýnu a vrátíme do trouby o stejné teplotě, tentokrát již odkryté na dobu 20 až 40 minut. Po vyndání z trouby necháme maso 10 minut odpočinout, nakrájíme na jednotlivá žebírka a podáváme s podzimním salátem a čerstvým chlebem.

Podzimní salát

Na 6 porcí potřebujeme:

1 ½ lžíce kmínu

2 lžíce Spak majonézy 75% Natur

2 lžíce nízkotučného bílého jogurtu

2 lžičky hořčice SPAK

1 ½ lžičky vinného octa

1 střední žlutou řepu s listy

6 středních mrkví

¼ bílého zelí

200 g kapusty – ideálně zelené a fialové

piniové oříšky a další semínka podle chuti

sůl

pepř

Postup:

Rozehřejeme si pánev a opražíme nasucho kmín. Bude hotový asi za minutu a poznáme to podle nepřekonatelné vůně. Do misky dáme Majonézu 75% Natur, bílý jogurt, hořčici SPAK a sůl s pepřem. Přidáme nadrobno nakrájené listy od řepy, vinný ocet, kmín a vše důkladně promícháme. Řepu si nasekáme na velmi jemné plátky, zelí, kapustu a mrkev si nakrájíme nadrobno a promícháme s dressingem. Nakonec posypeme piniemi, případně dalšími semínky podle vlastního uvážení. Takto hotový salát vydrží v lednici klidně týden a je výborný nejenom jako příloha k masu, ale i k přípravě domácích sendvičů.