Ořechová focaccia

Focaccia je italský pečený chlebový výrobek podobný pizze. Focaccia se ochucuje olivovým olejem, solí, někdy bylinkami a cibulí, sýrem a masem. Může se použít jako příloha k mnoha jídlům, základ na pizzu nebo jako sendvičový chléb.

Těsto na focacciu se podobá těstu na pizzu a je vyrobeno z mouky, oleje, vody, soli a droždí. Oproti pizze je ale v těstu na focacciu více kypřidel, takže focaccia více nakyne. Co se týče tvaru, foccaccia má čtvercový tvar mnohem častěji než pizza.

Pekaři často těsto propichují nožem, aby zamezili tvoření bublin na povrchu těsta. Obvyklou praxí je i vytváření důlků prstem do ještě nepečeného těsta. Na těsto se pak pro zachování vlhkosti nanese olivový olej, ještě před kynutím a pečením.

Existují různé regionální varianty, na severozápadě Itálie je například oblíbená sladká verze, focaccia dolce, která se skládá ze základního těsta lehce posypaného cukrem, nebo se přidají rozinky, med či jiné sladké přísady.

A my si dnes připravíme focacciu ořechovou.

Potřebujeme :

• 250 g hladké mouky
• 15 g droždí
• 1 lžička cukru
• 2 lžíce oleje
• 1 dl vlažné vody
• 1/2 lžičky soli
• 2 lžíce mléka
• 100 g měkkého tvarohu
• 2 lžíce rozpuštěného tuku
• 80 g nahrubo nasekaných jader vlašských ořechů
• 1 vejce
• šalvěj

Do hrnečku s vlažným mlékem rozdrobíme droždí, přidáme cukr a necháme vzejít kvásek.

Mouku prosijeme do mísy, osolíme, přidáme tvaroh, rozpuštěný tuk a kvásek a přilijeme vodu a olej. Vypracujeme vláčné, nelepivé těsto a lehce posypané moukou necháme vykynout.

Vykynuté těsto prohněteme a zapracujeme do něj ořechy a šalvěj, můžeme i špetku soli.

Těsto vložíme do vymaštěné kulaté formy, několikrát propíchneme vidličkou a potřeme olejem. Pečeme asi 30 minut v dobře vyhřáté troubě.

Během pečení potíráme rozšlehaným vejcem.

(Pozn. - na ilustrační fotografii je vidět tradiční focaccia s rajčaty a tymiánem).

^{(zdroj Wikipedie * ilustrační fotografie)}