Vepřová líčka na černém pivu s celerovém pyré

• 800gr.                   vepřová líčka
• 100gr                    sádlo vepřové
• 50gr                       mrkev
• 50gr                       celer bulva
• 50gr                       petržel kořenová
• 100gr                    cibule
• 2 snítky                 tymián
• 2stroužky              česnek
• 100gr                    rajský protlak
• 0,5l                        černé pivo
• 0,3l                        demiglace
• sůl
• černý pepř (čerstvě namletý)

-----------------------------------------------------

• 400 gr                   brambory
• 400 gr.                  celer bulva
• 100gr                    máslo
• 0,3l                        mléko
• hrubá mořská sůl
• černý pepř

Pracovní postup:

Líčka:

Líčka zprudka opečeme v kastrolu d tlustým dnem z obou stran. Vyjmeme z kastrolu a na tom samém základě opečeme kořenovou zeleninu s cibulí a česnekem do tmava. Přidáme protlak, tymián a vše zarestujeme ještě jednou.  Přidáme líčka, zalijeme pivem a demiglacem. Dusíme do měkka. Když jsou líčka měkká, tak je z omáčky vyndáme a omáčku rozmixujeme. Dochutíme solí a pepřem.

Celerové pyré:

Oloupané brambory i celer uvaříme do měkka. Vše prolisujeme. Zahřejeme mléko, které vmícháme do brambor s celerem. Postupně přidáváme i máslo a sůl.

Tip:

Můžeme si z celeru usmažit chipsy na dekorování.

Dobrou chuť…