Smažená Mozzarella in carozza s ančovičkami a rajčatovou omáčkou

Ingredience pro 4 osoby

• 2ks  Mozzarelly Galbani
• 8 plátků chleba
• Mouka Farina
• 3 vejce
• 4 ančovičky
• Olej na smažení
• Tomatová omáčka

Mozarellu rozkrojíme na půlku. Na jeden talíř si připravíme mouku, na druhý rozklepnutá vajíčka. V mouce obalíme plátky chleba, mezi které jsme vložili mozarellu s ančovičkou, následně vše obalíme ještě ve vajíčku. Tento postup zopakujeme ještě dvakrát. Smažíme při 180st, dokud sendvič nezhnědne a není křupavý.

Připravíme si silnou tomatovou omáčku se základem z česneku a ančoviček, do které pak namáčíme osmaženou mozarellu.

V jedné italské legendě se praví, že mozzarella vznikla, když jednomu neapolskému výrobci sýra omylem do vědra s horkou vodou spadla hrouda čerstvého tvarohu. Dnes Galbani vyrábí tento lahodný a svěží sýr již standardními postupy a na český stůl tak přináší mnoho kulinářských zážitků.

Název sýra mozzarella souvisí s italským slovem mozzare, které popisuje proces krájení sýru do jeho typického tvaru. Vyrábí se z takzvaného „točeného tvarohu“. Na výrobu jednoho sýra Galbani Mozzarella je zapotřebí téměř jeden litr mléka a výroba trvá pouhé tři hodiny, proto je vždy tak čerstvý. Aby se mléko srazilo, přidává se do něj iniciační kultura a syřidlo. Sraženina, která je v podstatě tvaroh, se krájí na velmi malé kousky a nechává se usadit. Poté se vytáhne ze zbylé syrovátky, což je tekutina, která vznikla po sražení. Sraženina, neboli „tvaroh“ se dále míchá a napíná více než půl hodiny ve vařící vodě, dokud se z ní nevytvoří hladká, kompaktní a lesklá masa. Odtud tedy točený tvaroh.  Z této masy se odkrajují malé kousky, formují se do oválů a namáčejí do slaného roztoku. Čerstvá mozzarella je čistě bílá a vláčná, s lehce nasládlou smetanovou chutí. Originální mozzarella se vyrábí z buvolího mléka.

Mozzarella Galbani je skvělou součástí zdravého jídelníčku. RNDr. Pavel Suchánek potvrzuje: „Mozzarella patří mezi měkké nezrající sýry, její energetický obsah není vysoký, ale přínosem je zejména vysoký obsah vody, a díky tomu nižší obsah soli a fosforu, a přitom vyšší obsah vápníku. Mozzarella je tak vhodná pro osoby, které musí dodržovat dietu šetřící ledviny a játra. Díky nízkému obsahu soli a sodíku je tento sýr vhodný pro osoby, které dodržují dietu při vyšším krevním tlaku.“

100 g klasické mozarelly obsahuje průměrně 437,5 mg vápníku, což je až 83 % doporučené denní dávky. Díky tomu působí preventivně proti osteoporóze. Dále obsahuje 18 g bílkovin, 1 g sacharidů, 19 g tuků.