Sýrové suflé

• 250 ml mléka
• 3 housky
• 70 g másla
• 3 cibulky nasekané
• 4 žloutky
• 4 bílky
• sůl
• pepř
• muškát
• 150 g strouhaného ementálu
• 2 lžíce strouhanky
• máslo na vymazání

V mírně ohřátém mléce necháme zvlhnout housky nakrájené na plátky. Rozpustíme 20 g másla a zpěníme na něm jarní cibulku. Přidáme zvlhčené housky a krátce smažíme. Sejmeme z plotny a necháme vychladnout. Zbývající máslo vymícháme do pěny. Smícháme se žloutky, kořením a ementálem a vmícháme do hmoty z housek. Přidáme z bílků ušlehaný sníh. Žáruvzdorné formičky na suflé, velké jako šálky, vymažeme máslem a vysypeme strouhankou. Do 3/4 je naplníme sýrovou hmotou. Pečeme v předehřáté troubě 15-20 minut při 200 stupních Celsia. Ihned podáváme.