Šťáva z černého rybízu (nevařená)

• 2,5 kg vyzrálého rybízu
• 20 g kyseliny citrónové
• 2 l důkladně převařené vody
• na 1 kg šťávy 1 kg pískového cukru

Rybíz přebereme, důkladně propláchneme, odstopkujeme a necháme odkapat. Dáme jej do neoprýskané smaltované, nerezové, nebo plastikové nádoby, rozmačkáme vařečkou a přelijeme horkou vodou. Přidáme kyselinu citrónovou a necháme stát do druhého dne v chladu. Potom ovoce necháme překapat přes řídké plátno (upevníme je třeba na nohy převrácené židle) a zbytek rybízu vymačkáme. Na 1kg čisté šťávy přidáme 1kg pískového cukru a za občasného promíchání necháme cukr rozpustit. Přidáme polovinu sáčku Petolu (je možno použít kys. sorbovou), který jsme rozpustili v trošce vody a přecedili přes sítko. Šťávu dobře promícháme a plníme do čistých, vymytých, suchých lahví. Uložíme, dobře uzavřeme, v chladnu a temnotě (pod uzávěr je možno dát tenkou fólii na potraviny a pak teprve zazátkovat).