Pečený hřbet z telecího, jemný žemlový knedlík a silné telecí glace

• 350 g telecího hřbetu
• 5 g olivového oleje
• 2 g tymiánu
• 2 g bobkového listu
• 30 g telecí glace
• 100 g telecí oháňky
• 10 g mrkve
• 10 g celeru
• 100 g hladké mouky
• 0,5 ks vejce
• 10 g droždí
• 5 g smetany
• červené víno
• sůl
• pepř

Očištěný telecí hřbet nakořeníme solí a pepřem a zprudka opečeme ze všech stran. Dáme dodělat do trouby pouze na 80 stupňů asi tak na 90 minut. Mezitím si připravíme konfit z oháňky. Oháňku ovaříme, aby šlo maso obrat, a pak znovu vaříme s červeným vínem, dokud se maso úplně nerozvaří. Knedlíček připravíme klasickým způsobem z hladké mouky, droždí, vajec, mléka, cukru a soli. Silné telecí glace získáme z rozsekaným telecích kostí a kořenové zeleniny. Všechno sváříme asi 2 dny tak, abychom získali tu nejsilnější chuť šťávy. Při podávání orestujeme na kousky nakrájenou kořenovou zeleninu s karamelem. Doporučené víno: Santennay 1er Cru Comme, Domaine Beland, Bourgogne, Francie. Recept doporučuje cateringová firma MaxiService.