Suflé z camembertu a carpaccio z červené řepy

• 750 g čerstvé červené řepy
• 2 lžíce bílého vína
• 3 lžíce octa z bílého vína
• sůl
• pepř
• koriandr
• čerstvě strouhaný muškátový oříšek
• 40 g másla
• 40 g mouky
• 8 snítek kerblíku
• 1/4 l mléka
• 120 g camembertu
• 4 vejce
• máslo na vymazání formiček
• 3 lžíce strouhanky na vysypání formiček

Červenou řepu s několika kapkami vody těsně zabalíme do alobalu. Pečeme v troubě asi 1,5 hodiny při 200 stupních Celsia. Necháme vychladnout, sloupneme a hlízy nakrájíme na tenké plátky. Z bílého vína, vinného octa, drceného koriandru, soli a pepře připravíme marinádu, kterou nalijeme na červenou řepu. Tu pak spolu s lístky kerblíku rozložíme na velké talíře. Rozpustíme máslo a zpěníme v něm mouku. Pomalu přiléváme mléko, metlou vymícháme dohladka a necháme přejít varem. Osolíme, opepříme a přidáme muškátový oříšek. Přidáme rozkrájený camembert a za stálého míchání jej necháme rozpustit. Pomalu přimícháme žloutky, z bílků ušleháme tuhý sníh a opatrně je zamícháme do směsi. 4 formičky na suflé vymažeme máslem a vysypeme strouhankou. Formičky naplníme do 2/3 sýrovým krémem a pečeme asi 15 minut v předehřáté troubě při 225 stupních Celsia. Servírujeme na talíř k červené řepě a ihned podáváme.