Špenátová roláda

• 500 g špenátových listů
• 2 lžíce vody
• 4 bílky
• 4 žloutky
• 1/2 lžičky muškátového oříšku
• sůl
• pepř

Náplň:

• 175 malých růžiček brokolice
• 25 g strouhaného sýra parmezán
• 175 g strouhaného sýra mozzarella

Opláchnutý špenát vložte do pánve, přidejte vodu, zakryjte poklicí a vařte na prudkém ohni 4-5 minut, dokud špenát nezměkne. Pak listy jemně nasekejte a nechte uschnout. Smíchejte špenát se žloutky, muškátovým oříškem, solí a pepřem. Z bílků vyšlehejte pěnu a přidejte ji do špenátové směsi. Formu o rozměrech 32x32 cm vymažte, dejte do ní směs a na povrchu uhlaďte. 12-25 minut zapékejte v předehřáté troubě při 220 stupních C, dokud nebude směs pevná na dotek. Mezitím povařte brokolici 4-5 minut v osolené vodě až změkne. Proceďte, nechte okapat a udržujte v teple. Na arch pergamenového papíru nasypte rovnoměrně parmezán, vyklopte na něj formu se špenátovou směsí a vršek posypte mozzarellou a uvařenou brokolicí. Přidržte jeden konec papíru a upečenou směs zaviňte. Roládu rozkrájejte a podávejte.