Kořeněné kačorí se zeleným hráškem

Těsto:

• 225 g hladké mouky
• 1/2 lžičky soli
• 1/8 lžičky cukru
• 4 lžíce ghí nebo měkkého másla
• 7-9 lžic ledové vody

Náplň:

• 400 ml čerstvého nebo mraženého hrášku uvařeného v páře
• 1 lžíce ghí nebo másla
• 2-3 zelené chilli zbavené semínek a nasekané
• 1/4 lžičky asafoetidy (prášku)
• 2,5 cm oloupaného nastrouhaného čerstvého kořene zázvoru
• 1 lžička garam masaly
• 1/2 lžíce citronové šťávy
• 1/8 lžičky sody
• 1 lžička cukru
• ghí nebo olej

Do mouky se solí a cukrem dobře zapracujte ghí nebo máslo. Přidejte ledovou vodu a rychle zamíchejte. Je-li třeba, přidejte ještě vodu, aby se vám utvořilo nelepivé měkké těsto. Dobře propracujte. Těsto zabalte do igelitu a odložte na 0,5-1 hodinu do ledničky. Zatím si připravte náplň. Těsto je možné připravit až 2 dny dopředu a skladovat v lednici. Před plněním uveďte do pokojové teploty. Hrášek v míse rozmačkejte vidličkou na kaši. V pánvi se silným dnem na středním plameni rozehřejte 1 lžíci ghí nebo másla, přidejte zelené chilli a čerstvý strouhaný zázvor a smažte několik vteřin, pak přidejte asafoetidu, hrášek, garam masalu, citronovou šťávu, sodu a cukr a smažte za stálého mícháni asi 1minutu. Odstavte a vyhlaďte na pokojovou teplotu. Rozdělte na 18 porcí. Z těsta vytvořte 18 placiček a odložte je stranou přikryté ubrouskem nebo igelitem. Pracujte vždy jen s jedním kouskem těsta. Vyválejte ho na placku o průměru 6,5 cm. Okraje lehce stlačte palcem, aby byly tenší. Doprostřed položte část náplně a okraje těsta zvedněte k sobě a pevně uzavřete. Záhyby dobře vyhlaďte. Mezi dlaněmi pak kačorí lehce zmáčkněte na placičku o průměru asi 6 cm, 1,5 cm tlustou. Odložte na plech uzavřenou stranou dolů a přikryjte mokrou utěrkou nebo igelitem. Připravte i ostatní. V pánvi rozehřejte na slabém plameni 6,5 cm vrstvu ghí nebo oleje. Vložte několik kačorí uzavřenou stranou dolů. Smažte pomalu, asi 25 minut dokud nemají dutý zvuk a zlatavou barvu. Děrovanou lžící je vytáhněte a osuště ubrouskem. Udržujte teplé, dokud neusmažíte ostatní.