Sladké rýžové krokety

• 0,5 l mléka
• 100 g rýže
• 40 g kandovaného ovoce
• 1 lžíce rumu
• 50 g cukru
• 1 lžička strouhané pomerančové nebo citronové kůry
• 2 žloutky
• 2 lžíce mouky
• 2 vejce
• 4 lžíce strouhanky
• sůl
• olej
• moučkový cukr

Přebranou rýži nasypeme do většího množství vroucí vody. Jakmile se počne vařit, vodu slijeme. Ocezenou rýži dáme do rendlíku, zalijeme teplým mlékem, přidáme špetku soli a na mírném ohni vaříme do měkka. Mezitím drobně nakrájíme kandované ovoce a zalijeme rumem. Do uvařené prochladlé rýže přidáme cukr, strouhanou pomerančovou nebo citronovou kůru, kandované ovoce a 2 žloutky. Hmotu dobře promícháme, necháme vychladnout a z vychladlé hmoty utvoříme asi 12 kroket, které obalíme postupně v mouce, vejcích a strouhance a usmažíme dozlatova v rozehřátém oleji. Smažené krokety pocukrujeme a teplé podáváme.