Meruňkový krém se skořicovou smetanou

Krém:

• 1 kg zralých meruněk
• 6 plátků čiré želatiny
• šťáva z 1 citronu
• 4 cl meruňkové pálenky
• 1/4 l suchého bílého vína
• 100 g třtinového cukru

Smetana:

• 30 g jemně ovocného cukru
• 1 lžička mleté skořice
• 150 g smetany ke šlehání

Meruňky krátce ponoříme do vroucí vody, vyjmeme, zchladíme, oloupeme a rozpůlíme a vypeckujeme. Půlky meruněk nakrájíme na čtvrtky, želatinu namočíme do studené vody, necháme ji nabobtnat a dobře vylisujeme. Zbývající meruňky s citronovou šťávou, pálenkou, bílým vínem a třtinovým cukrem dáme do hrnce, přivedeme k varu. Povaříme, vyjmeme a rozmixujeme. Přidáme želatinu a mícháme, až se v horkém meruňkovém pyré rozpustí. Přimícháme čtvrtky meruněk. Krém rozdělíme na 4 talíře, přikryjeme a necháme chladit nejméně 2 hodiny. Ovocný cukr smícháme se skořicí. Smetanu ušleháme a postupně přidáváme skořicový cukr. Skořicovou šlehačku upravíme na vychlazený krém.