Okurková polévka z receptáře Paula Bocuse

• 1 velká salátová okurka
• sůl
• 3 lžíce jemně nakrájené pažitky
• 15 jader vlašských ořechů
• 2 stroužky česneku
• 2 lžíce oleje (nejlépe panenského olivového)
• mletý pepř
• 4 kelímky bílého jogurtu

S přípravou polévky začněte alespoň 4 hodiny před podáváním, aby měla šanci se vychladit. Okurku oloupejte, po délce rozpůlte a vyberte semena. Dužninu nakrájejte na malé kostky, které dejte do salátové mísy, lehce osolte a nechte 45-60 minut v chladnu odležet. Ořechy drobně nasekejte. Odleženou okukru propláchněte v cedníku pod proudem vody, nechte okapat a vložte do polévkové mísy. K okurce přidejte rozetřený česnek, nasekané ořechy, olej, špetku soli, trochu čerstvě mletého pepře, jogurt a pažitku. Vše krátce promíchejte a postavte na 3-4 hodiny do chladna. Těsně před podáváním posypte povrch polévky trochou posekané pažitky.