Provensálská rajská polévka (Soupe de tomates provencale)

• 2 střední cibule
• 50 g pórku po očištění
• 50 g celeru po očištění
• 75 g slaniny
• 1 stroužek česneku
• 1 lžíce olivového oleje
• 500 ml masového vývaru
• 250 g rajčat
• sůl
• pepř
• sušená bazalka
• dobromysl a rozmarýn
• 150 g kysané smetany
• 1 lžíce sekaných čerstvých bylinek

Cibuli oloupeme, celer a pórek očistíme a omyjeme. Cibuli, zeleninu a slaninu pokrájíme na kostičky. Oloupeme česnek a prolisujeme jej. Rozehřejeme olej a na něm osmahneme cibuli, celer, pórek a česnek. Přilijeme vývar, uvedeme do varu a vaříme asi 15 minut. Rajčata spaříme v horké vodě, oloupeme a vydlabeme je. Dužninu pokrájíme na kostky a spolu s rajským protlakem dáme do polévky. Polévku osolíme, opepříme, okořeníme bazalkou, dobromyslí a rozmarýnem a 2-3 minuty povaříme. Hotovou polévku rozlijeme do polévkových šálků, na každou porci dáme kysanou smetanu a posypeme čerstvými bylinkami. Víte, že poznat kvalitní zralé rajče lze snadno podle vůně?

Přečtěte si článek Rajské mámení.