le beaujolais nouveau est arrivé (nové beaujolais je tu!)

Kouzelné víno, multikulturní a velmi francouzské, přizpůsobující se všem stylům spotřeby, všem kuchyním a zároveň šířící francouzské umění žít. Beaujolais - vítej mezi nás! Je jedno, zda se v ten den posadíte do pařížské vinárničky nebo někde o 1.000 km dál. Pokud zůstanete na této planetě, víno si vás najde. Připravte své sklenky! Třetí listopadový čtvrtek je jeho den. Oslavte největší svátek vína na světě.

Máte-li rádi pohodu domova, nezapomeňte si své mladé víno z letošní sklizně objednat (je nejvyšší čas). Nebo ještě lépe zajděte rovnou tam, kde se bude rozlévat. Beaujolais nese stejné jméno, jako vinařská oblast ve střední části Francie. Tradice jeho prodeje sahá až do 60. let 20. století a toto víno se stalo celosvětovým hitem. George Duboeuf rozhýbal hektolitry vína a poslal ho do světa. Toto víno se vyrábí výhradně z odrůdy Gamay, která dává svěží lehká vína, určená k rychlé spotřebě. Sklizeň hroznů probíhá ručně a originální technologie výroby dodává vínu ovocnou chuť se stopou černého rybízu, malin, jahod, třešní a višní a nenapodobitelnou svěžest. Označení Beaujolais Villages smí používat jen 38 vesnic této oblasti. Pamatujte, že Beaujolais nouveau se podává vychlazené na teplotu 11 až 13 °C. Toto mladé víno si svůj mladický charm neuchová dlouho, je nutno ho vypít do několika měsíců. Ať vaši krev rozproudí sklenka plná vína a něco dobrého k němu zakousněte. Sklenka by měla mít objem minimálně 350 ml. Nejlépe je ho servírovat k pokrmům z drůbeže, ale také se výborně hodí k teplým smetanovým předkrmům. V pařížských restauracích je podáváno k čerstvým mořským rybám. Výtečně se snáší s jemnými sýry z kravského i kozího mléka, mohou být i s delikátní plísní. V blízkosti St. Marcellin se vyrábí jemný sýr "Séchon Beaujolais", ideální pro tuto příležitost. V mnoha francouzských krajích není výjimkou ani jitrnička vyráběná z okruží telat. Oblast Beaujolais je bohatá na zvěřinu, která končí v tomto čase slavnosti vína na talíři (zajíci, divocí králíci, divočáci, srnci, divoké kachny, koroptve, kvíčaly). Co na talíř? Je to jen vaše volba. Do sklenky jen a pouze Beaujolais Nouveau. Letošní víno bude chutnat "tradičně báječně". "A votre santé! Bon appétit!" "Na zdraví a dobrou chuť!"   Francouz nikdy nepije víno bez jídla... Rybí prokládaná paštika Rybí terina (chcete-li paštika) není v české kuchyni neznámý pojem. Již za dob slávy M. D. Rettigové, vlastnila každá vařící domácnost speciální recepty na rybí pokrmy. Ryby se servírovaly na parádním porcelánu. Velkou štičí mísu či oválný talíř a mísu na terinu měl doma každý průměrný gurmán. O prospěšnosti ryb dnes již nikdo nepochybuje a nebude chybou, když se na takové pokrmy i patřičně vybavíme. Extra kvůli rybám byl vynalezen i rybí příbor. Dobrý recept na rybu se hodí i v těchto dnech, jako důstojný doprovod slavného vína Beaujolais Nouvea, které míří mezi nás. Tak co třeba zkusit tento?

• Rybí prokládaná paštika

1/2 kg čerstvých rybích filetů (treska, pangasius), 100 g filetů z uzeného pstruha, 1 konzerva tresčích jater, šťáva z jednoho citrónu, 2 čerstvé žloutky, mořská sůl, čerstvě mletý pepř, 100 ml ušlehané smetany, 1 silný pórek, střik šampaňského (sektu, bílého vína) Terinu (nádobu na paštiku) vyložíme uvařeným pórkem, který jsme rozebrali na jednotlivé dlouhé listy. Povaříme jen krátce a přelijeme studenou vodou, aby se zachovala ta svěží zelená barva. Na menší kousky pokrájíme rybí filety a společně se šťávou z citrónu, žloutky, solí, pepřem a střikem šampaňského či vína rozmixujeme na rybí fáš. Do takto připravené rybí paštiky vmícháme ušlehanou smetanu a částí směsi vyplníme připravenou rybí terinu. Poklademe filety z uzeného pstruha, překryjeme fáší a přidáme kousky tresčích jater, na ně zbylou rybí fáš, povrch uhladíme a překryjeme stužkami pórku, které přečuhují přes paštikovou mísu. Uzavřeme pokličkou a v troubě ve vodní lázni vaříme při teplotě 95 °C rovných 60 minut. Hotovou paštiku necháme v míse vychladnout a potom ji snadno vyklopíme na talíř a krájíme chutné rybí řezy této delikátní paštiky a popíjíme třeba letošní Beaujolais. Toto víno vyžaduje něco nevšedního a tato paštika tyto nároky jistě splňuje. Není to tak složité, jak to na první pohled vypadá, ale výsledek na talíři skutečně stojí za tu námahu. Kuchaře pochvala nemine.   Kdo nejí ryby, promine! Je-li estétem, ocení pohledem půvabně vypadající talíř jemného rybího pokrmu, který je schovaný v zelených pórkových pentlích. Alespoň za to svou pochvalu kuchaři udělí :-) ... aby mu to nebylo líto.