Plněné papriky a finta, jak na ně

Jak vysoko hodnotíte své šance, že se vám hned napoprvé podaří uvařit něco tak obávaného, jako jsou plněné papriky? Slyšela jsem na jejich adresu mnoho nevybíravých slov, zejména pak cosi o tom, že umí pomstychtivě popraskat a vydat svoji náplň napospas omáčce. Pojďme se na to ale podívat z druhé strany.

Plněné papriky chutnají jedinečně. Plněné papriky nevyžadují žádný ohromující kuchařský výkon. Plněné papriky potěší kde koho. Když se k nim budete chovat slušně a šetrně, žádná zelená potvůrka se vám z nitra hrnce mstít nebude.

Když jsem se jednoho slunného baboletního dne pokoušela nacpat tenkou, dlouhou a zakroucenou papriku alespoň malou trochou směsi z mletého masa, musela jsem odříznout paprice špičku, aby utlačovaný vzduch mohl ven a maso se dostalo co nejdál. Papriku jsem nakonec úspěšně vycpala a uvařila ke své spokojenosti, i když příště už přesně tyto tři vlastnosti nebudu vyhledávat a koupím si raději menší, tlustší a rovné kousky. ...

Finta s odříznutím špičky ovšem spolehlivě funguje i na větší papriky: kdybyste nějakým nedopatřením ponechali na samém dně vzduch, při vaření se začne rozpínat a bude chtít někudy ven. A věřte mi, že si cestu najde, i kdyby to způsobilo malý průlom v paprikové stěně. Ukrojená špička mu však cestu ven ukáže bez jakýchkoli excesů.

Pro 4 osoby potřebujeme:

• 6–8 paprik podle velikosti
• 500 g mletého vepřového masa nebo směsi hovězího a vepřového (1:1)
• 1 rohlík nebo houska
• 100 ml hovězího nebo kuřecího vývaru (nebo vody, pokud zrovna žádný domácí vývar nemáte)
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 200 ml rajčatového pyré (passata)
• 1 lžíce hladké mouky
• ½ lžičky soli

1. Rohlík roztrhejte na kousky a v malé misce je zalijte vlažným vývarem. Nechte 10 minut nasáknout. Paprikám odřízněte vršek se stopkou a vnitřek, tedy semínka a bílé blány, vyřízněte dlouhým nožem. Vypláchněte je vodou. Malý kousek špičky odkrojte, stačí jen takový, aby vznikl miniaturní průduch pro kolemjdoucí vzduch.

2. Cibuli a česnek oloupejte, nakrájejte na drobné kousky a smíchejte s mletým masem. Namočený rohlík vidličkou rozmačkejte na kaši a vmíchejte k masu. Osolte, podle chuti opepřete a důkladně promíchejte. Tím, že maso propracujete, bude lépe držet pohromadě. Masovou směsí pak za pomoci obou stran lžíce naplňte papriky. Pokud vám nějaké maso zbude, udělejte z něj třícentimetrové kuličky.

3. Do nízkého a širokého hrnce nalijte passatu a 200 ml vody. Osolte špetkou soli a přiveďte k varu. Odstavte a v zájmu pěkných neopařených rukou opatrně do hrnce, jednu těsně vedle druhé, naskládejte papriky a kuličky ze zbývajícího masa. Vraťte zpátky na plotýnku a na velmi mírném ohni, jen aby se vše sotva udržovalo při varu, vařte zakryté 30 minut. Zhruba 2x nebo 3x mezitím papriky otočte.

4. Chcete-li hotovou šťávu zahustit, rozmíchejte hladkou mouku ve 4 lžících studené vody. Papriky vyndejte deset minut před uvařením z omáčky a moučnou vodu nalijte přes cedník do tekutiny v hrnci. Ihned omáčku důkladně metličkou rozmíchejte, přiveďte znovu k varu, vraťte zpátky papriky a pokračujte posledních 10 minut ve vaření. V této zahuštěné fázi nezapomeňte obsah hrnce občas šetrně promíchat, omáčka s moukou se velmi ochotně přichytává ke dnu a připaluje nebo aspoň tvoří žmolky. Hotové jídlo podávejte s rýží nebo pečivem.

Recept je z knihy Kuchařka pro dceru od nakladatelství Smart Press.