Plněné pirožky

Tímto receptem zcela jistě oslníte při různých oslavách, neb se jedná o skvělé pohoštění. Nenechte se odradit trošku složitější přípravou těsta, však všechno se musí zkusit jednou poprvé. Výsledek za to pak ale stojí.

Potřebujeme :

Těsto:

• 600 g mouky
• 1 lžíce cukru
• 50 g másla
• 1 vejce
• 20 g droždí
• 1/2 lžičky soli
• 120 g másla
• hrst hladké mouky
• tuk na plech
• 1 vejce na pomazání

Náplň:

• 400 g vepřového masa
• 1 velká lžíce sádla
• 1 lžička soli
• 1 malá cibule
• 1/2 šálku vařené rýže

Příprava nádivky: na sádle osmažíme jemně nakrájenou cibuli, přidáme umleté maso, sypkou rýži, osolíme, opepříme a promícháme.

Příprava těsta: připravíme kynuté těsto s kváskem nebo bez kvásku. Použijeme-li kvásek, rozpustíme droždí ve vodě a přisypeme polovinu mouky. Kvásek dáme na teplo asi na 5 minut. Pak přidáme cukr a 50 g rozpuštěného másla, vejce, sůl, promícháme, přisypeme zbytek mouky a vypracujeme hladké těsto. Necháme vykynout v teple asi 2 hodiny. Pak znovu prohněteme a dáme podruhé vykynout.

Těsto ochladíme a rozválíme na 3/4 cm silné ve tvaru čtverce. Do 120 g másla vpracujeme hrstku hladké mouky a uděláme menší čtverce. Na těsto položíme tukový čtverec na koso, okraje přehneme jako obálku a vyválíme. To opakujeme čtyřikrát. Těsto musí být chladné, aby tuk nevytékal a zůstal tuhý. Není-li tomu tak, raději těsto dáme vychladit a pak pokračujeme.

Plát nakrájíme na čtverce 7x7 cm, na střed čtverečku položíme nádivku a spojíme dva protilehlé rohy tak, aby vznikl trojúhelníkový pirožek. Nádivka nemusí být zcela zakryta.

Hotové pirožky klademe na plech vymazaný tukem a necháme je kynout. Před pečením pomažeme povrch pirožků vejci a pečeme ve středně vyhřáté troubě.

(ilustrační fotografie)