Telecí kotlety v omáčce z kaparů

• 4 telecí kotlety
• čerstvě mletý černý pepř
• 3 lžíce másla
• sůl
• 4 malé cibulky
• 1/4 l suchého bílého vína
• 1/8 l smetany ke šlehání
• citrónová šťáva
• sardelová pasta
• 1 vrchovatá lžíce kaparů

Kotlety opepříme. Na pánvi rozehřejeme dvě lžíce másla a kotlety na něm po obou stranách po 4 až 5 minutách opékáme. Vyjmeme je, položíme na talíř, lehce osolíme a přiklopené alobalem necháme na teplém místě dojít. Cibulky oloupáme, drobně rozsekáme a na lžíci tuku zpěníme, zalijeme vínem a smetanou, přivedeme k varu a na malém ohni bez pokličky chvíli za stálého míchání vaříme, až dosáhneme žádoucí hustoty. Kapary drobně rozsekáme, přidáme sardelovou pastu a oboje vmícháme do omáčky. Osolíme a okořeníme pepřem a citronovou šťávou. Kotlety urovnáme na mísu a přelijeme je omáčkou. Podáváme s vařenými nudlemi a hlávkovým salátem.