Kapr na smetaně a houbách

• 700 g kapra
• 400 g rybí hlavy a páteře
• 1 dl bílého vína
• 60 g másla
• 80 g cibule
• 300 g hub
• 20 g petrželky
• 30 g mouky
• 2 dl smetany
• sůl
• mletý černý pepř

Vykostěného kapra naporcujte na stejně velké filety, osolte a položte do ploché nádoby. Z rybích hlav a páteře uvařte vývar, který pak přeceďte na rybí filety. Přelijte trochou bílého vína a pod pokličkou duste. Mezitím rozpusťte máslo a drobně nakrájenou cibuli na něm nechte zesklovatět. Na cibuli vložte umyté, na tenké plátky pokrájené houby. Ochutťte solí, mletým pepřem a petrželkou a při vyšší teplotě a za častého míchání orestujte. Zasypte trochou mouky, rychle promíchejte a ještě další 1-2 minuty opékejte, pak zřeďte vývarem z ryb. Když se šťáva začne vařit, přidejte dohladka vymíchanou kyselou smetanu a nechte dál povařit. Rybí filety poté opatrně vyjměte a přelijte na talíři houbovou omáčkou. Na jiném talíři servírujte k rybě vařené brambory ozdobené máslem a petrželkou.