Celer se smetanovou omáčkou

• 1 větší celer
• 50 g ementálu
• 50 g másla
• 4 lžíce čerstvé smetany
• 1 citron
• vývar z celeru
• 2 žloutky
• sůl
• pepř

Větší očištěný celer rozkrájíme na kolečka a uvaříme v osolené vodě s trochou mléka. Pak ho rozložíme do vymaštěné ohnivzdorné mísy a posypeme strouhaným sýrem. Uchováme v teple. Ve vodní lázni rozšleháme 4 lžíce husté smetany a přilijeme trochu vývyru z celeru s 2 rozkvedlanými žloutky. Osolíme, opepříme a ochutíme citronovou šťávou. Omáčku nalijeme na teplý celer a krátce opečeme. Podáváme k bílému masu.