Fazolové lusky s vaječnou omáčkou

• 500 g fazolových lusků
• 70 g másla
• 2 žloutky
• 1 lžička hladké mouky
• 0,1 l hovězího vývaru
• šťáva z 1/2 citronu

Fazolovým luskům odřízneme obě špičky lusků a odstraníme vlákna, potom je omyjeme a uvaříme v osolené vodě. Scedíme je a necháme okapat. Potom lusky překrájíme na menší kousky a vložíme je do rendlíku na rozpuštěné máslo. Osolíme a opepříme je a necháme chvíli prohřát. Mezitím ušleháme v hrnku žloutek, mouku, citronovou šťávu a hovězí vývar, ze kterého jsme sebrali tuk. Dáme do horké vodní lázně a za stálého míchání prohříváme tak dlouho, až je tekutina krémovitě hustá. Pak ji nalijeme na lusky, necháme chvíli na teple, aby nasákly omáčkou a podáváme k vařenému masu.